Steak und Fisch zusammen in der Pfanne
2018 war ich auf der Gast in Salzburg am Eurogast-Stand. Surf & Turf, Flank Steak, Garnele und viele kleine Portionen direkt für die Messebesucher.
November 2018 – bei der Gast in Salzburg durfte ich am Eurogast-Stand kochen. Auf dem Programm stand damals Surf & Turf: Medium Rare Flank, Spicy Garnele und Kürbis.
Solche alten Berichte finde ich heute besonders spannend. Nicht nur wegen der Gerichte, sondern vor allem wegen der Menschen und Stationen, die damit verbunden sind.
Gemeinsam auf der Gast in Salzburg
Mit mir am Stand war damals Christian N. Er hat mich als Beikoch unterstützt und sollte mich auch nach diesem Messeauftritt noch einige Jahre in der Küche begleiten.
Gerade wenn ich heute auf solche Bilder und Berichte zurückblicke, gehören für mich deshalb immer auch die Menschen dazu, mit denen ich diese Zeit erlebt habe. Küche funktioniert schließlich nie alleine.
Flank, Garnele und Kürbis
Für die Besucher haben wir kleine Portionen direkt am Stand zubereitet. Medium Rare Flank traf auf eine würzige Garnele mit Kürbis – Surf & Turf, unkompliziert umgesetzt und für die Situation auf einer Messe gedacht.
Der direkte Kontakt mit den Gästen macht solche Veranstaltungen besonders. Man kocht, richtet an und wenige Augenblicke später bekommt man mit, wie das Gericht ankommt.
Ein Rückblick auf 2018
Seit diesem Auftritt sind einige Jahre vergangen und natürlich hat sich meine Art zu kochen weiterentwickelt. Wenn ich mir das Gericht heute ansehe, würde ich wahrscheinlich manches anders machen.
Die Grundidee dahinter gefällt mir aber nach wie vor: wenige Komponenten, ein klares Gericht und Produkte, die für sich stehen dürfen.
Genau deshalb möchte ich solche alten Medienberichte hier nicht einfach nur verlinken. Sie zeigen Stationen meiner Arbeit, Menschen, die ein Stück des Weges mitgegangen sind, und auch, wie sich meine Küche über die Jahre verändert hat.