REZEPTE
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Die Sammlung wächst jeden Tag.
Kochen bedeutet für mich weit mehr, als Zutaten miteinander zu verbinden. Hinter jedem Rezept stecken Erfahrung, Handwerk und die Freude, Menschen mit gutem Essen zu begeistern.
Von ehrlichen Familiengerichten bis zur modernen Alpenküche entstehen alle Rezepte in meiner eigenen Küche. Sie werden immer wieder gekocht, verfeinert und weiterentwickelt, bis Geschmack, Textur und jedes Detail überzeugen.
Mein Ziel sind mehr als 300 Rezepte auf dieser Website. Aktuell sind 0 Rezepte online – und täglich kommen neue dazu.
Ich freue mich, wenn diese Gerichte ihren Weg aus meiner Küche in deine finden.
GERICHTE ENTDECKEN
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EINSATZKÜCHE
Wenn die Mannschaft selbst am Herd steht.
Einsatzküche ist meine Rezeptsammlung für Feuerwehr, Rettungsdienst, Polizei und andere Blaulichtorganisationen – für alle, die auf der Dienststelle, im Dienst oder nach einem langen Tag gemeinsam für ihre Kollegen kochen.
Hier geht es nicht um Festküche oder große Veranstaltungen, sondern um unkomplizierte Gerichte für die Mannschaft: gut vorzubereiten, für mehrere Personen geeignet und mit Zutaten, die man ohne großen Aufwand bekommt.
Rezepte aus der Praxis – damit gemeinsam kochen genauso unkompliziert funktioniert wie gemeinsam anpacken.
Allen Kameradinnen und Kameraden und allen Einsatzkräften wünsche ich einen ruhigen Dienst. Passt auf euch auf – und kommt vor allem gesund wieder nach Hause.
Vorspeisen||Fleisch
Geeistes vom Bio Rind mit Pesto
„Beim Geeisten vom Bio-Rind braucht es für mich nicht viel rundherum. Gutes Fleisch, Basilikumpesto für die Frische und ein knuspriger Parmesanchip dazu. Mehr braucht der Teller eigentlich nicht – wenn das Produkt passt, darf man es auch einfach einmal in Ruhe lassen.“
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Suppen||Vorspeisen||Vegetarisch
Kürbis-Fisch-Suppe provençale
„Bei dieser Suppe bin ich gedanklich sofort wieder in Frankreich. Kürbis, Fisch, frische Kräuter – und dieser Duft, den ich bis heute nicht vergessen habe.“
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Suppen||Vorspeisen||Vegetarisch
Tomaten-Gemüsesuppe-2T
Flüssige Gaumenlust – von mir für euch
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Desserts||Hausgemachtes
Schokoladenküchlein
„Außen knusprig, innen noch richtig flüssig – genau so muss ein Schokoladenküchlein für mich sein. Viel Schokolade, kein unnötiges Drumherum und am besten noch warm auf den Tisch.“
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Wild||Fleisch||Hauptgerichte
Rehragout mit Beeren und Knödel
„Rehragout gehört für mich einfach zur Herbstküche. Langsam geschmort, mit Beeren für ein bisschen Frucht und dazu hausgemachte Knödel – bodenständig, kräftig und genau die Art von Essen, auf die ich mich freue, wenn es draußen wieder kühler wird.“
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Hausgemachtes||Desserts||Omas Küche
Glühwein & Vanillekipferl
Zeit für Liebe und Gefühl, draußen ist es langsam kühl. Kerzenschein und Apfelduft – Weihnachten liegt in der Luft.
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Burger||Fleisch||Hauptgerichte
Mini Burger vom Maishendlfilet
„Wer den ersten Burger erfunden hat? Darüber gibt es viele Geschichten. Hier kommt meine: Ein Burger ist für mich der beste Beweis, dass aus Fast Food etwas richtig Geiles werden kann. Gutes Fleisch, gutes Brot, eine richtig gute Sauce – und bitte nicht hundert Sachen dazwischen.“
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Desserts
Crème Brûlée
„Bei einer Crème Brûlée brauche ich keine große Spielerei. Eine richtig cremige Vanillemasse und oben eine dünne Karamellkruste, die beim ersten Löffel schön knackt – genau so muss sie für mich sein. Wenige Zutaten, aber bei denen sollte die Qualität stimmen.“
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Suppen||Vorspeisen||Fond & Dashi
Tomaten-Dashi
„Ich mag diesen Tomaten-Dashi, weil er so vielseitig ist. Klar und leicht, aber trotzdem mit richtig viel Geschmack. Ich serviere ihn gerne pur, verwende ihn aber genauso als Basis für Fisch, Gemüse oder andere Gerichte.“
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Suppen||Vorspeisen
Gazpacho Rezept
„Wenn es draußen richtig heiß ist, gibt es für mich kaum etwas Besseres als eine eiskalte Gazpacho. Reife Tomaten, frisches Gemüse, gutes Olivenöl und ordentlich Geschmack – einfach, kalt und genau richtig für den Sommer.“
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Dressings||Salate
Cremiges Salatdressing
„Ein gutes Dressing macht für mich oft den ganzen Salat aus. Säure, etwas Süße, gutes Öl und die richtige Würze – viel mehr braucht es eigentlich nicht. Und eines ist bei mir fix: Gekauftes Dressing kommt mir nicht auf den Salat. Dafür ist ein gutes Dressing viel zu schnell selbst gemacht.“
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Fleisch||Hauptgerichte||Grillen & BBQ
BBQ Sulmtaler Huhn
„Beim Sulmtaler Huhn darf für mich das Produkt die Hauptrolle spielen. Saftiges Fleisch, richtig knusprige Haut und ein paar gute Gewürze – viel mehr braucht es am Grill nicht. Genau solche Gerichte mag ich im Sommer: unkompliziert, draußen sitzen und nebenbei immer wieder nach dem Griller schauen.“
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Fleisch||Hauptgerichte||Grillen & BBQ
Grillhuhn – Beer Can Sulmtaler Huhn
„Ein ganzes Sulmtaler Huhn, der Griller und ein bisschen Geduld. Mit der Beer-Can-Methode bleibt das Fleisch schön saftig und die Haut bekommt ordentlich Hitze – genau so muss ein Grillhendl für mich sein.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Einsatz-Gulasch
„Ein Gulasch gehört für mich zu den Gerichten, die in einer Dienststelle einfach funktionieren. Es lässt sich gut vorbereiten, problemlos für eine größere Mannschaft kochen und nimmt es einem auch nicht übel, wenn plötzlich der Pager geht und das Essen warten muss. Genau dafür ist meine Einsatzküche gedacht: ordentliches Essen, wenig Stress und Rezepte, die zum Dienstalltag passen.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte||Hausmannskost
Sommerliches Pilzragout
„Pilze, frische Kräuter und Brennnesseln – mehr Sommer und Wald braucht es für mich eigentlich nicht auf einem Teller. Das cremige Pilzragout bekommt dazu knusprig gebratene Brennnesselknödel. Ein vegetarisches Gericht, bei dem mir Fleisch wirklich überhaupt nicht fehlt.“
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Salate||Vegetarisch||Beilagen
Österreichischer Kartoffelsalat
„Kartoffelsalat gehört für mich zu den Beilagen, die einfach immer wieder funktionieren. Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Öl und frische Kräuter – eigentlich ganz simpel. Aber gerade bei so einfachen Sachen merkt man sofort, ob Säure, Würze und Konsistenz passen. Bei mir gehört er zum Schnitzel genauso dazu wie zum Backhendl, Fisch oder zu einem gemütlichen Grillabend.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Rostbratensteak vom Rind
„Außen kräftig angebraten, innen schön saftig – bei einem guten Rostbratensteak braucht es für mich nicht viel. Gutes Fleisch, ordentlich Hitze und der richtige Garpunkt müssen passen.“
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Sous-vide||Fleisch||Hauptgerichte
Kalbsrücken Sous Vide
„Butterzart, saftig und exakt auf den Punkt – genau dafür liebe ich Sous-vide.“
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Pizza||Grundrezepte||Grundtechniken
Original italienischer Pizzateig
„Ein guter Pizzateig braucht für mich vor allem eines: Zeit. Wenige Zutaten, lange Teigreife und möglichst wenig daran herumspielen – dann bekommt man genau den Teig, den ich bei einer richtig guten Pizza haben möchte.“
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Omas Küche||Hauptgerichte||Fleisch
Das perfekte Wiener Schnitzel
„Beim Wiener Schnitzel muss für mich vor allem die Panier passen: locker, knusprig und schön souffliert. Dazu gutes Kalbfleisch und Butterschmalz zum Ausbacken – viel mehr braucht es eigentlich nicht für eines meiner liebsten Gerichte aus der österreichischen Küche.“
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Dressings||Salate
Salatdressings
„Knoblauch und braune Butter – bei diesem Dressing darf es für mich ruhig ordentlich Geschmack sein. Cremig, nussig und trotzdem vielseitig genug für Salat, Gemüse, Ofenkartoffeln oder alles, was gerade vom Grill kommt.“
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Burger||Saucen||Hausgemachtes
Saucen & Dips
„Eine Burgersauce darf für mich ruhig ordentlich Geschmack haben. Karamellisierte Schalotten, geräucherte Paprika und Dijon-Senf machen diese hier schön würzig und cremig. Bei uns kommt sie nicht nur auf den Burger – Pommes dürfen genauso gerne darin landen.“
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Vegetarisch||Suppen||Vorspeisen
Kaspressknödel mit Bergkäse
„Außen schön knusprig, innen weich und ordentlich Bergkäse – genau so mag ich Kaspressknödel. Ob mit einem Salat oder in einer kräftigen Suppe, bei diesem Gericht braucht es für mich nicht viel rundherum.“
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Frühstück||Desserts
Fluffige Pancakes
„Pancakes müssen für mich vor allem eines sein: richtig schön fluffig. Außen leicht gebräunt, innen weich und am besten noch warm auf den Teller. Dazu etwas Obst, Ahornsirup oder einfach das, worauf man gerade Lust hat – und das Frühstück ist eigentlich gerettet.“
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Pasta||Hauptgerichte||Fleisch
Spaghetti Carbonara – das originale Rezept aus Italien
„Carbonara braucht für mich weder Obers noch große Spielereien. Guanciale, Pecorino Romano, Ei, schwarzer Pfeffer und Pasta – mehr gehört für mich eigentlich nicht hinein. Wenige Zutaten, bei denen dafür jeder Handgriff passen muss.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte
Gemüse-Lasagne ARX Style
„Bei einer Gemüse-Lasagne darf für mich ruhig ordentlich was drin sein. Geröstetes Gemüse, ein kräftiges Tomatensugo, cremige Béchamel und oben eine schöne Kruste aus Käse – Fleisch vermisse ich bei dieser Variante wirklich nicht.“
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Fisch||Hauptgerichte
Gebratene Forelle mit Eierschwammerln
„Knusprig gebratene Forelle, Eierschwammerl, cremige Erdäpfel und ordentlich braune Butter – eine Kombination, die für mich einfach funktioniert. Gerade im Sommer brauche ich bei einem richtig guten Fisch nicht viel mehr auf dem Teller.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Rinderrücken mit Mais, Paprika & Kräuter-Chimichurri
„Saftiger Rinderrücken, süßer Mais, Paprika und ein frisches Chimichurri – genau solche Kombinationen mag ich im Sommer. Ordentlich Röstaromen am Fleisch, viel Kräuter und ein bisschen Säure dazu – mehr braucht es für mich nicht.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Maishendl mit Marille, Fenchel & Polenta
„Saftiges Maishendl, süße Marille, Fenchel und cremige Polenta – genau diese Mischung aus Frucht, Würze und etwas Süße mag ich im Sommer richtig gerne. Ein Gericht, bei dem für mich jede Komponente ihren Platz hat.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte
Gerösteter Karfiol mit Zwetschke
„Gerösteter Karfiol, fruchtige Zwetschke, Kräuterjoghurt und ein paar geröstete Haselnüsse – genau solche vegetarischen Kombinationen mag ich. Süße, Säure, Röstaromen und etwas Knuspriges – da fehlt mir auf dem Teller wirklich kein Fleisch.“
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Grundrezepte||Brot & Gebäck
ARX Sauerteigbrot
„Unser Sauerteigbrot gehört in der ARX Küche einfach dazu. Bio-Roggensauerteig, Roggenmehl und Weizenmehl W700 aus Oberösterreich – außen eine kräftige Kruste, innen schön saftig. Ein Brot, das wir jeden Tag selbst backen und auf das ich ehrlich gesagt ziemlich stolz bin.“
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Fermentation||Grundrezepte
Sauerteig selber machen
„Mehl, Wasser und ein bisschen Geduld – mehr braucht es für einen eigenen Sauerteig eigentlich nicht. Schritt für Schritt füttern, beobachten und irgendwann hat man einen Starter, der einen über Jahre beim Brotbacken begleiten kann.“
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Einmachen & Einlegen
Eingelegte Pilze süß-sauer
„Pilze süß-sauer einzulegen ist für mich eine richtig gute Möglichkeit, sie länger in der Küche zu haben. Schön knackig, ordentlich Säure und ein bisschen Süße – als Beilage, zur Jause oder einfach direkt aus dem Glas.“
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Suppen||Fisch||Omas Küche
Steirische Fischsuppe – Forelle – Erdäpfel – Kren
„Heimischer Fisch, Erdäpfel, Apfelmost und frischer Kren – für mich eine richtig spannende steirische Kombination. Der Most bringt Säure, der Kren etwas Schärfe und gemeinsam wird daraus eine Fischsuppe, die ordentlich nach Heimat schmeckt.“
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Hausmannskost||Fleisch||Hauptgerichte
Kartoffelgulasch
„Kräftig, bodenständig und genau so, wie ich österreichische Küche gerne mag.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Einsatz-Chili aus der Einsatzküche
„Ein großer Topf Chili funktioniert in der Einsatzküche eigentlich immer. Rindfleisch, Bohnen, Paprika, ordentlich Würze und genug für die ganze Mannschaft – unkompliziert vorzubereiten und auch dann noch gut, wenn das Essen wegen eines Einsatzes warten muss.“
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Vegetarisch||Einmachen & Einlegen
„Tomaten-Chutney für Bruschetta“
„Reife Tomaten, etwas Säure und ordentlich Würze – mehr braucht dieses Chutney für mich nicht. Auf knusprig geröstetem Brot wird daraus eine Bruschetta, bei der die Tomate ganz klar die Hauptrolle spielt.“
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Grundrezepte||Brot & Gebäck
Weißbrot für Bruschetta
„Außen schön knusprig, innen locker und saftig – genau so brauche ich ein Weißbrot für Bruschetta. Kurz ordentlich rösten, mit gutem Olivenöl beträufeln und dann kann eigentlich schon drauf, worauf man gerade Lust hat.“
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Salate||Beilagen||Vorspeisen
Gurkensalat mit Sauerrahm
„Gurkensalat gehört für mich im Sommer einfach dazu. Knackige Gurken, Sauerrahm, frischer Dill und ordentlich Säure – schön cremig, frisch und genau die Beilage, die ich zu einem heißen Sommertag brauche.“
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Fisch||Hauptgerichte
Gegrillter Zander mit cremigem Risotto
„Knusprig gegrillter Zander und ein richtig cremiges Risotto – eine Kombination, die für mich einfach funktioniert. Beim Fisch möchte ich eine schöne Kruste, beim Risotto ordentlich Cremigkeit und dann braucht es eigentlich nicht mehr viel.“
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Risotto
Cremiges Grundrisotto
„Ein gutes Risotto ist für mich vor allem eine Frage von Technik und Gefühl. Dieses Grundrezept ist meine Basis – und daraus entstehen je nach Saison Pilz-, Kräuter-, Spargelrisotto und noch viele andere Varianten.“
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Risotto
Sommerliches Pilzrisotto
„Mein Grundrisotto bekommt hier seine sommerliche Pilz-Variante: kräftig gebratene Pilze, Grana und frisches Grün. Cremig, ordentlich Röstaromen und genau so ein Risotto, das ich immer wieder gerne auf den Teller bringe.“
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Fisch
Forellenfilet
„Forelle, Pilze und frische Gebirgskräuter – genau solche Kombinationen mag ich im Sommer. Der Fisch bleibt schön im Mittelpunkt, die Pilze bringen Röstaromen und die Kräuter machen den Teller frisch und leicht.“
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Knödel
Rote-Rüben-Knödel
„Rote Rüben, würziger Bergkäse und cremige Urkarotten – kräftige Aromen, ordentlich Farbe und eine vegetarische Kombination, bei der mir auf dem Teller wirklich nichts fehlt.“
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Desserts
Honig-Zwetschken
„Zwetschke und Passionsfrucht – süß, säuerlich und richtig schön frisch. Dazu geröstete Mandelstifte für etwas Crunch. Genau so mag ich Desserts im Sommer: fruchtig, nicht zu schwer und mit ordentlich Säure.“
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Desserts
Sonnenfinsternis
„Dunkle Schokolade, leuchtende Marille und schwarzer Sesam – ein Dessert, das seine Idee von der Sonnenfinsternis bekommen hat. Schokolade, Frucht, Säure und nussiger Sesam – dunkel und hell auf einem Teller.“
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Fleisch
Kalbsgulasch Alpe-Adria
„Österreich trifft Italien: zart geschmortes Kalb, Pilze und getrocknete Tomaten, dazu cremige Polenta und knuspriger Parmesan. Genau solche Kombinationen mag ich – ein österreichischer Klassiker bekommt ein bisschen italienisches Lebensgefühl mit auf den Teller.“
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Gnocchi
Basilikum-Gnocchi
„Handgemachte Gnocchi, ordentlich Nussbutter und süßliche Urkarotten – eine vegetarische Kombination, bei der es für mich vor allem um Geschmack und unterschiedliche Strukturen geht. Einfach, kräftig und richtig gut.“
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Desserts
ARX-Tiramisu
„Tiramisu einmal ein bisschen anders: cremige Mascarpone, kräftiger Kaffee und knusprige Elemente. Der Geschmack bleibt vertraut – nur die Form und die unterschiedlichen Texturen bringen den Klassiker für mich in eine andere Richtung.“
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Grundrezepte
Gemüsefond
„Ein guter Gemüsefond ist für mich eine der wichtigsten Grundlagen in der Küche. Gemüse ordentlich rösten, Kräuter und Gewürze dazu und dem Ganzen etwas Zeit geben – daraus entsteht die Basis für Suppen, Saucen, Risotto und vieles mehr.“
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Grundrezepte
Einlegesud süß-sauer
„Ein guter Einlegesud gehört für mich zu den Basics, die immer griffbereit sein dürfen. Weißer Balsamico, Süße, Gewürze und die richtige Balance – damit lassen sich Gemüse, Pilze und vieles mehr schnell süß-sauer einlegen.“
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Hauptgerichte
Lachsforelle
„Knusprig gebratene Lachsforelle, cremige Kartoffeln, Fenchel und Kapern – dazu gerösteter Hafer für etwas Biss. Eine Kombination, bei der für mich Fisch, Säure und unterschiedliche Strukturen richtig schön zusammenspielen.“
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Pasta
Tagliatelle
„Italienische Pasta, saisonales Gemüse und frische Kräuter – genau solche Kombinationen mag ich. Ein bisschen Italien als Basis und dazu das, was bei uns gerade Saison hat.“
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Beilagen
Kartoffelgratin
„Cremige Erdäpfel, Bergkäse und Grana – beim Kartoffelgratin brauche ich eigentlich nicht viel mehr. Innen schön weich und cremig, oben eine kräftige goldbraune Kruste. So gehört es für mich auf den Tisch.“
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Vegan
Vegane Hauptspeise
„Kräftig gerösteter Karfiol, cremiger Weizen und Waldpilze mit ordentlich Röstaromen – ein veganer Teller, bei dem mir wirklich nichts fehlt. Gemüse darf für mich genauso kräftig und spannend sein wie jedes Fleischgericht.“
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Sandwich
ARX Berg-Sandwich
„Saftiges Grillhendl, knuspriger Speck, würziger Bergkäse und mein Tomaten-Chutney zwischen geröstetem Sauerteigbrot. Ein Sandwich darf bei mir ruhig ordentlich gefüllt sein – wenn man danach noch sauber essen kann, war wahrscheinlich zu wenig drin.“
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Steak
Sous-Vide-Flankensteak
„Sous-vide gegartes Flankensteak, ordentlich Röstaromen vom Grill, dazu Grillgemüse und ein frischer Kräuter-Zitronen-Lack. Genau so mag ich Fleisch im Sommer – kräftig vom Grill, aber mit genug Frische auf dem Teller.“
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Curry
Steirisches Thai-Curry
„Meine Curry-Paste bekommt frische Kräuter, steirisches Gemüse und ordentlich asiatische Würze. Daraus entsteht ein cremiges Kokos-Curry mit Duftreis – ein bisschen Steiermark, ein bisschen Asien und ziemlich viel Geschmack dazwischen.“
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Wok
Steirischer Gemüse-WOK
„Knackiges Gemüse aus der Steiermark, ordentlich Hitze im WOK und kräftige asiatische Würze. Genau solche Gerichte mag ich – viel Gemüse, unterschiedliche Strukturen und so viel Geschmack, dass mir dabei wirklich kein Fleisch fehlt.“
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Aufläufe & Gratins
Kartoffel-Pilz-Auflauf
„Cremige Erdäpfel, kräftig geröstete Pilze und ordentlich Bergkäse – bei diesem Auflauf darf es ruhig ein bisschen deftig werden. Oben schön goldbraun überbacken und innen richtig cremig – mehr brauche ich dabei eigentlich nicht.“
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Kuchen & Torten
Saftiger Gugelhupf
„Ein Gugelhupf muss für mich vor allem eines sein: richtig schön saftig. Sauerrahm und Öl sorgen bei diesem Rezept dafür, dass er genau das bleibt – und wenn am nächsten oder übernächsten Tag noch ein Stück da ist, schmeckt es immer noch richtig gut.“
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Gebäck
Saftige Zimtschnecken
„Lockerer Germteig, ordentlich Zimt und eine feine Vanilleglasur – Zimtschnecken müssen für mich weich, saftig und ein bisschen klebrig sein. Genau so ein Teil, bei dem es selten bei einer bleibt.“
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Saucen
Grundsaucen
„Eine richtig gute Sauce kann für mich einen ganzen Teller verändern. Kräftige Jus, feine Weißweinsauce oder Kräutersauce – diese Grundrezepte gehören zu den Basics meiner Küche und sind Ausgangspunkt für unzählige Varianten.“
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Dips
Taco-Dips
„Vier Dips und schon kann der Taco-Abend losgehen: frische Guacamole, würzige Salsa, cremige Sour Cream und ein kräftiger Käsedip. Am besten alle auf den Tisch stellen – dann darf sich jeder seinen Taco genau so zusammenbauen, wie er ihn mag.“
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Pesto
Pesto selber machen
„Bei einem guten Pesto braucht es für mich wirklich nicht viel. Frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan und ein gutes Olivenöl – und aus diesen wenigen Zutaten entsteht in ein paar Minuten richtig viel Geschmack. Ich verwende es natürlich zu Pasta und Gnocchi, aber genauso gerne zu Fisch, Gemüse oder einfach auf einem Stück geröstetem Brot. Genau solche Grundrezepte mag ich: schnell gemacht und danach in der Küche für alles Mögliche zu gebrauchen.“
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Chutneys
Zwetschken-Chutney
„Reife Zwetschken, rote Zwiebeln, Ingwer und ordentlich Gewürze – süß, säuerlich und mit einer leichten Schärfe. Ich mag dieses Chutney besonders zu Käse, Wild oder Gegrilltem, aber ganz ehrlich: Auf einem Stück richtig guten Brots funktioniert es genauso.“
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Sous-vide
Kochen für Freunde
„4 Erwachsene, 4 Kinder, ein Sommerabend und Spareribs vom Grill. Eigentlich braucht es gar nicht viel mehr: gutes Essen, einen vollen Tisch und Menschen, mit denen man gerne zusammensitzt. Denn am Ende verbindet Essen genau das – Menschen.“
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Marinaden
Steirische Honig-Senf-Marinade mit Spare Ribs vom Grill
„Honig, Senf und Kürbiskernöl – süß, würzig und mit einem ordentlichen Schuss Steiermark. Eine Marinade, die bei mir genauso auf Spareribs und Grillfleisch landet wie auf Fisch oder Gemüse.“
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Getränke
Hausgemachtes Ginger Beer
„Frischer Ingwer, Zitrone und ordentlich Schärfe – Ginger Beer muss für mich richtig frisch sein und darf im Hals ruhig ein bisschen kratzen. Eiskalt ist es ein richtig starkes alkoholfreies Getränk und funktioniert genauso gut als Basis für Cocktails.“
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Getränke
Fermentiertes Ginger Beer
„Ingwer, Zitrus und Zeit – bei dieser Variante übernimmt die Fermentation den Rest. Dadurch entstehen feine Kohlensäure, ordentlich Ingwerschärfe und ein Geschmack, der sich mit jeder Fermentation ein bisschen anders entwickeln darf.“
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Grillen & BBQ
Cowboy-Butter
„Cowboy-Butter kommt aus der amerikanischen BBQ-Ecke – und genau dort darf es für mich geschmacklich auch ordentlich zur Sache gehen. Butter, frische Kräuter, Knoblauch, Senf und etwas Schärfe ergeben eine Sauce, die kräftiges Grillfleisch locker verträgt. Ich mag sie aber genauso zu Fisch, Erdäpfeln oder gegrilltem Gemüse. Warm und leicht flüssig serviert, darf am Ende ruhig ein bisschen davon über den ganzen Teller laufen.“
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Grundtechniken
Perfektes Risotto
Ein cremiges Risotto entsteht nicht zufällig. Die richtige Reissorte, heiße Brühe und etwas Geduld sind die Grundlage für ein perfektes Ergebnis. Ich zeige dir Schritt für Schritt die wichtigsten Techniken.
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Saucen
Beurre blanc
„Butter, Weißwein und eine feine Säure – Beurre Blanc ist für mich französische Saucenküche in ihrer schönsten Form. Cremig, elegant und besonders zu Fisch oder Gemüse eine Sauce, die einen Teller richtig nach vorne bringen kann.“
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Getränke
Apfel-Minze-Kombucha
„Apfel, frische Minze und die leichte Säure vom Kombucha – eine Kombination, die bei mir besonders im Sommer richtig gut funktioniert. Frisch, leicht prickelnd und ein schönes Beispiel dafür, was man mit fermentierten Getränken alles machen kann.“
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Grundrezepte
Kombucha in zwei Fermentationen
„Tee, Zucker, ein Scoby und vor allem Zeit – mehr braucht es für den Anfang nicht. In zwei Fermentationen entsteht daraus mein Kombucha-Grundrezept: zuerst die Basis, danach kommen Kohlensäure und genau die Aromen ins Spiel, auf die man gerade Lust hat.“
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Fisch
Rosmarin-Zander
„Knuspriger Zander mit Rosmarin, cremigem Hafer und langsam geschmortem Fenchel. Die eingelegten Senfkörner bringen Säure und etwas Spannung dazu – ein Fischgericht, bei dem für mich wieder einmal die einfachen Zutaten rundherum den Unterschied machen.“
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Vorspeisen||Vegetarisch
Melonensteak
„Eine Wassermelone als Steak? Klingt im ersten Moment ziemlich verrückt – funktioniert aber richtig gut. Durch das langsame Garen verändert sich ihre Struktur komplett und aus der süßen, saftigen Frucht wird plötzlich etwas Herzhaftes, das man so wahrscheinlich nicht erwartet.“
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Vegetarisch||Saucen
Geräucherte Kräuterbutter
„Kräuterbutter kann deutlich mehr als Butter mit ein paar Kräutern. Klassisch, rauchig, pikant oder richtig frisch – diese fünf Varianten zeigen, wie schnell man damit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Erdäpfeln eine völlig andere Richtung geben kann.“
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Hausgemachtes||Knödel||Beilagen||Hauptgerichte||Grundrezepte
Kartoffelknödel selber machen
„Lockere Kartoffelknödel aus mehligkochenden Erdäpfeln – ein österreichisches Grundrezept, das für mich einfach sitzen muss. Zu Braten, Gulasch, Wild oder einer kräftigen Sauce braucht es manchmal gar keine bessere Beilage.“
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Vegetarisch||Vorspeisen||Grillen & BBQ
Focaccia
„Außen goldbraun und leicht knusprig, innen richtig schön luftig und saftig. Viel Olivenöl, Rosmarin, Meersalz und vor allem genügend Zeit für den Teig – genau so muss eine Focaccia für mich sein.“
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Fleisch||Hauptgerichte
Rinderrouladen klassisch
„Rinderrouladen gehören für mich zur österreichischen Wohlfühlküche: Senf, Speck, Essiggurkerl und Zwiebeln eingerollt und langsam in einer kräftigen Sauce geschmort. Ein Gericht, das Zeit braucht – und genau die schmeckt man am Ende auch.“
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Desserts
Kaiserschmarrn – klassisch & fluffig
„Locker, goldbraun und an den richtigen Stellen schön karamellisiert – Kaiserschmarrn gehört für mich zu den österreichischen Klassikern, bei denen man nicht viel neu erfinden muss. Ordentlich gemacht, braucht es eigentlich nur noch Staubzucker und einen guten Röster dazu.“
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Saucen||Fermentation
Fermentierte Chili-Sauce
„Chilis, Salz und Zeit – viel mehr braucht diese Hot Sauce nicht. Durch die Fermentation entsteht neben ordentlich Schärfe auch richtig viel Geschmack. Eine Sauce für alle, bei denen scharf alleine noch nicht genug ist.“
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Sous-vide
Sous-vide-Knoblauch
„Knoblauch einmal ganz anders: Sous-vide gegart wird er weich, mild und wunderbar aromatisch, ohne gleich den ganzen Teller zu übernehmen. Für mich eine kleine Grundtechnik mit großer Wirkung – für Saucen, Cremes, Fisch, Fleisch oder einfach dort, wo Knoblauch etwas feiner auftreten darf.“
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Saucen
Hausgemachte BBQ Sauce
„Rauchig, würzig, leicht süß und mit ordentlich Geschmack – genau so muss eine BBQ-Sauce für mich sein. Zu Spareribs, Burgern oder direkt vom Grill: eine Sauce, bei der ruhig ein bisschen mehr auf dem Teller landen darf.“
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Grundtechniken||Beilagen
Serviettenknödel
„Locker, saftig und gemacht für ordentlich Sauce – Serviettenknödel gehören für mich zu den österreichischen Beilagen, die einfach funktionieren. Gerade zu Braten und Schmorgerichten darf davon ruhig ein bisschen mehr auf dem Teller liegen.“
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Fleisch
Geschmorte Kalbsbackerl mit Sellerie & Apfel
Kalbsbackerl sind für mich genau das, was ein gutes Schmorgericht ausmacht: Man gibt ihnen Zeit und bekommt dafür butterzartes Fleisch und eine richtig kräftige Sauce. Dazu mache ich ein feines Selleriepüree und säuerlichen Apfel mit etwas Senf. Wenige Komponenten, aber jede davon hat ihre Aufgabe.
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Espumas
Kartoffel-Espuma – luftig & cremig
„Erdäpfel einmal etwas anders: cremig, luftig und direkt aus dem iSi. Der Geschmack bleibt ganz klassisch – nur die Konsistenz bekommt eine völlig neue Richtung. Für mich eine schöne Möglichkeit, aus einem einfachen Erdäpfelpüree etwas Besonderes auf den Teller zu bringen.“
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Wild||Hauptgerichte
Hirsch-Ossobuco
Hirsch-Ossobuco gehört für mich genau in die Zeit, wenn es draußen wieder kühler wird. Langsam geschmort, dazu cremige Polenta, Petersilienwurzel und Wildpreiselbeeren. Viel mehr braucht es eigentlich nicht.
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Desserts||Kuchen & Torten
Saftiger Schoko-Brownie
„Außen leicht gebacken, innen richtig saftig und ordentlich schokoladig – genau so muss ein Brownie für mich sein. Kakao und Mandeln sorgen für Geschmack und etwas Biss. Ein Rezept, das mich schon seit Jahren begleitet und bei dem die Mitte ruhig ein bisschen zu saftig aussehen darf.“
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Beilagen
Parmesan-Kartoffeln
Kartoffeln und Parmesan – viel mehr braucht es hier nicht. Außen schön knusprig, innen weich und bei uns meistens schneller weg, als mir lieb ist.
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Fleisch||Hauptgerichte
Einsatz-Nudelpfanne mit Huhn & Gemüse
Eine große Pfanne, ordentlich Nudeln, Huhn und Gemüse – genau das Richtige, wenn viele hungrige Leute gleichzeitig etwas Warmes brauchen. Einfach vorzubereiten, unkompliziert in größeren Mengen zu kochen und gemacht für die Einsatzküche.
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Fisch
Lachsforelle mit Kohlrabi, Buttermilch & Dill
Lachsforelle, Kohlrabi und Buttermilch – dazu Dill und knuspriger Buchweizen. Wenige Komponenten, dafür muss jede davon passen.
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Geflügel||Fleisch||Sous-vide
Steirisches Backhendl
Backhendl gehört für mich einfach zur steirischen Küche. Meine Variante gare ich zuerst sous-vide, damit die Hendlbrust schön saftig bleibt. Danach bekommt sie eine knusprige Panade aus Semmelbröseln, Panko und Kürbiskernen. Dazu Erdäpfel-Vogerlsalat und ein gutes steirisches Kürbiskernöl – mehr brauche ich eigentlich nicht.
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Pizza||Grundtechniken
Hausgemachte Pizza mit Kindern
„Pizza selber machen, gemeinsam kneten, belegen und natürlich auch essen. Dieses Rezept ist gemeinsam mit den Kindern der MS1 Schladming entstanden und zeigt für mich vor allem eines: Kochen macht noch mehr Spaß, wenn viele Hände mithelfen.“
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Vorspeisen
Kalbstatar mit Eierschwammerln
„Kalbstatar mag ich am liebsten, wenn man das Kalb auch noch schmeckt. Dazu ein paar säuerlich eingelegte Eierschwammerl, Senfkörner und knuspriges Sauerteigbrot – nicht zu viel rundherum, sondern einfach eine Vorspeise, bei der jede Komponente ihren Platz hat.“
Rezept ansehenKEIN TREFFER
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