MEINE REZEPTSAMMLUNG
Hier landet, was bei mir gekocht wird und funktioniert. Manche Rezepte sind schnell gemacht, andere brauchen etwas mehr Zeit, Technik oder Vorbereitung.
Dazu kommen Grundrezepte, Klassiker, Gerichte für größere Mengen und alles rund um Fermentation, Miso und moderne Küchentechniken.
WAS MÖCHTEST DU KOCHEN?
Schnell gekocht, für größere Mengen vorbereitet oder mit etwas mehr Zeit und Technik – hier findest du den passenden Einstieg.
Gerichte, Grundrezepte und Techniken aus meiner Küche auf einen Blick.
Rezepte entdecken → 02Frische Gerichte für Tage, an denen es schnell gehen muss.
Schnell kochen → 03Rezepte für größere Mengen, gute Vorbereitung und klare Abläufe.
Einsatzküche ansehen → 04Miso, Kimchi, Kombucha und Fermente, die Geschmack und Haltbarkeit verändern.
Fermentation entdecken →GERICHTE ENTDECKEN
Such nach einem Gericht, einer Zutat oder klick dich einfach durch die Kategorien. Hier ist inzwischen ziemlich viel zusammengekommen.
EINSATZKÜCHE
Einsatzküche ist meine Rezeptsammlung für Feuerwehr, Rettungsdienst, Polizei und andere Blaulichtorganisationen – für alle, die auf der Dienststelle, im Dienst oder nach einem langen Tag gemeinsam für ihre Kollegen kochen.
Hier geht es nicht um Festküche oder große Veranstaltungen, sondern um unkomplizierte Gerichte für die Mannschaft: gut vorzubereiten, für mehrere Personen geeignet und mit Zutaten, die man ohne großen Aufwand bekommt.
Rezepte aus der Praxis – damit gemeinsam kochen genauso unkompliziert funktioniert wie gemeinsam anpacken.
Allen Kameradinnen und Kameraden und allen Einsatzkräften wünsche ich einen ruhigen Dienst. Passt auf euch auf – und kommt vor allem gesund wieder nach Hause.
15 MINUTEN KÜCHE
Diese Rezepte sind für Tage gedacht, an denen zwischen Schule, Arbeit, Terminen und Familienalltag nicht viel Zeit zum Kochen bleibt.
Trotzdem soll etwas Frisches auf den Tisch kommen. Die Gerichte sind für 4 Personen gedacht, unkompliziert aufgebaut und in rund 15 Minuten fertig.
Schnelle Küche heißt für mich nicht Fertigessen – sondern wenige gute Zutaten, einfache Abläufe und ein Essen, das der ganzen Familie schmeckt.
Vorspeisen||Fleisch
„Beim Geeisten vom Bio-Rind braucht es für mich nicht viel rundherum. Gutes Fleisch, Basilikumpesto für die Frische und ein knuspriger Parmesanchip dazu. Mehr braucht der Teller eigentlich nicht – wenn das Produkt passt, darf man es auch einfach einmal in Ruhe lassen.“
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Suppen||Vorspeisen||Vegetarisch
„Bei dieser Suppe bin ich gedanklich sofort wieder in Frankreich. Kürbis, Fisch, frische Kräuter – und dieser Duft, den ich bis heute nicht vergessen habe.“
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Suppen||Vorspeisen||Vegetarisch
Flüssige Gaumenlust – von mir für euch
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Desserts||Hausgemachtes
„Außen knusprig, innen noch richtig flüssig – genau so muss ein Schokoladenküchlein für mich sein. Viel Schokolade, kein unnötiges Drumherum und am besten noch warm auf den Tisch.“
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Wild||Fleisch||Hauptgerichte
„Rehragout gehört für mich einfach zur Herbstküche. Langsam geschmort, mit Beeren für ein bisschen Frucht und dazu hausgemachte Knödel – bodenständig, kräftig und genau die Art von Essen, auf die ich mich freue, wenn es draußen wieder kühler wird.“
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Hausgemachtes||Desserts||Omas Küche
Zeit für Liebe und Gefühl, draußen ist es langsam kühl. Kerzenschein und Apfelduft – Weihnachten liegt in der Luft.
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Burger||Fleisch||Hauptgerichte
„Wer den ersten Burger erfunden hat? Darüber gibt es viele Geschichten. Hier kommt meine: Ein Burger ist für mich der beste Beweis, dass aus Fast Food etwas richtig Geiles werden kann. Gutes Fleisch, gutes Brot, eine richtig gute Sauce – und bitte nicht hundert Sachen dazwischen.“
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Desserts
„Bei einer Crème Brûlée brauche ich keine große Spielerei. Eine richtig cremige Vanillemasse und oben eine dünne Karamellkruste, die beim ersten Löffel schön knackt – genau so muss sie für mich sein. Wenige Zutaten, aber bei denen sollte die Qualität stimmen.“
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Suppen||Vorspeisen||Fond & Dashi
„Ich mag diesen Tomaten-Dashi, weil er so vielseitig ist. Klar und leicht, aber trotzdem mit richtig viel Geschmack. Ich serviere ihn gerne pur, verwende ihn aber genauso als Basis für Fisch, Gemüse oder andere Gerichte.“
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Suppen||Vorspeisen
„Wenn es draußen richtig heiß ist, gibt es für mich kaum etwas Besseres als eine eiskalte Gazpacho. Reife Tomaten, frisches Gemüse, gutes Olivenöl und ordentlich Geschmack – einfach, kalt und genau richtig für den Sommer.“
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Dressings||Salate
„Ein gutes Dressing macht für mich oft den ganzen Salat aus. Säure, etwas Süße, gutes Öl und die richtige Würze – viel mehr braucht es eigentlich nicht. Und eines ist bei mir fix: Gekauftes Dressing kommt mir nicht auf den Salat. Dafür ist ein gutes Dressing viel zu schnell selbst gemacht.“
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Fleisch||Hauptgerichte||Grillen & BBQ
„Beim Sulmtaler Huhn darf für mich das Produkt die Hauptrolle spielen. Saftiges Fleisch, richtig knusprige Haut und ein paar gute Gewürze – viel mehr braucht es am Grill nicht. Genau solche Gerichte mag ich im Sommer: unkompliziert, draußen sitzen und nebenbei immer wieder nach dem Griller schauen.“
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Fleisch||Hauptgerichte||Grillen & BBQ
„Ein ganzes Sulmtaler Huhn, der Griller und ein bisschen Geduld. Mit der Beer-Can-Methode bleibt das Fleisch schön saftig und die Haut bekommt ordentlich Hitze – genau so muss ein Grillhendl für mich sein.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Ein Gulasch gehört für mich zu den Gerichten, die in einer Dienststelle einfach funktionieren. Es lässt sich gut vorbereiten, problemlos für eine größere Mannschaft kochen und nimmt es einem auch nicht übel, wenn plötzlich der Pager geht und das Essen warten muss. Genau dafür ist meine Einsatzküche gedacht: ordentliches Essen, wenig Stress und Rezepte, die zum Dienstalltag passen.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte||Hausmannskost
„Pilze, frische Kräuter und Brennnesseln – mehr Sommer und Wald braucht es für mich eigentlich nicht auf einem Teller. Das cremige Pilzragout bekommt dazu knusprig gebratene Brennnesselknödel. Ein vegetarisches Gericht, bei dem mir Fleisch wirklich überhaupt nicht fehlt.“
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Salate||Vegetarisch||Beilagen
„Kartoffelsalat gehört für mich zu den Beilagen, die einfach immer wieder funktionieren. Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Öl und frische Kräuter – eigentlich ganz simpel. Aber gerade bei so einfachen Sachen merkt man sofort, ob Säure, Würze und Konsistenz passen. Bei mir gehört er zum Schnitzel genauso dazu wie zum Backhendl, Fisch oder zu einem gemütlichen Grillabend.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Außen kräftig angebraten, innen schön saftig – bei einem guten Rostbratensteak braucht es für mich nicht viel. Gutes Fleisch, ordentlich Hitze und der richtige Garpunkt müssen passen.“
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Sous-vide||Fleisch||Hauptgerichte
„Butterzart, saftig und exakt auf den Punkt – genau dafür liebe ich Sous-vide.“
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Pizza||Grundrezepte||Grundtechniken
„Ein guter Pizzateig braucht für mich vor allem eines: Zeit. Wenige Zutaten, lange Teigreife und möglichst wenig daran herumspielen – dann bekommt man genau den Teig, den ich bei einer richtig guten Pizza haben möchte.“
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Omas Küche||Hauptgerichte||Fleisch
„Beim Wiener Schnitzel muss für mich vor allem die Panier passen: locker, knusprig und schön souffliert. Dazu gutes Kalbfleisch und Butterschmalz zum Ausbacken – viel mehr braucht es eigentlich nicht für eines meiner liebsten Gerichte aus der österreichischen Küche.“
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Dressings||Salate
„Knoblauch und braune Butter – bei diesem Dressing darf es für mich ruhig ordentlich Geschmack sein. Cremig, nussig und trotzdem vielseitig genug für Salat, Gemüse, Ofenkartoffeln oder alles, was gerade vom Grill kommt.“
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Burger||Saucen||Hausgemachtes
„Eine Burgersauce darf für mich ruhig ordentlich Geschmack haben. Karamellisierte Schalotten, geräucherte Paprika und Dijon-Senf machen diese hier schön würzig und cremig. Bei uns kommt sie nicht nur auf den Burger – Pommes dürfen genauso gerne darin landen.“
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Vegetarisch||Suppen||Vorspeisen
„Außen schön knusprig, innen weich und ordentlich Bergkäse – genau so mag ich Kaspressknödel. Ob mit einem Salat oder in einer kräftigen Suppe, bei diesem Gericht braucht es für mich nicht viel rundherum.“
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Frühstück||Desserts
„Pancakes müssen für mich vor allem eines sein: richtig schön fluffig. Außen leicht gebräunt, innen weich und am besten noch warm auf den Teller. Dazu etwas Obst, Ahornsirup oder einfach das, worauf man gerade Lust hat – und das Frühstück ist eigentlich gerettet.“
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Pasta||Hauptgerichte||Fleisch
„Carbonara braucht für mich weder Obers noch große Spielereien. Guanciale, Pecorino Romano, Ei, schwarzer Pfeffer und Pasta – mehr gehört für mich eigentlich nicht hinein. Wenige Zutaten, bei denen dafür jeder Handgriff passen muss.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte
„Bei einer Gemüse-Lasagne darf für mich ruhig ordentlich was drin sein. Geröstetes Gemüse, ein kräftiges Tomatensugo, cremige Béchamel und oben eine schöne Kruste aus Käse – Fleisch vermisse ich bei dieser Variante wirklich nicht.“
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Fisch||Hauptgerichte
„Knusprig gebratene Forelle, Eierschwammerl, cremige Erdäpfel und ordentlich braune Butter – eine Kombination, die für mich einfach funktioniert. Gerade im Sommer brauche ich bei einem richtig guten Fisch nicht viel mehr auf dem Teller.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Saftiger Rinderrücken, süßer Mais, Paprika und ein frisches Chimichurri – genau solche Kombinationen mag ich im Sommer. Ordentlich Röstaromen am Fleisch, viel Kräuter und ein bisschen Säure dazu – mehr braucht es für mich nicht.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Saftiges Maishendl, süße Marille, Fenchel und cremige Polenta – genau diese Mischung aus Frucht, Würze und etwas Süße mag ich im Sommer richtig gerne. Ein Gericht, bei dem für mich jede Komponente ihren Platz hat.“
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Vegetarisch||Hauptgerichte
„Gerösteter Karfiol, fruchtige Zwetschke, Kräuterjoghurt und ein paar geröstete Haselnüsse – genau solche vegetarischen Kombinationen mag ich. Süße, Säure, Röstaromen und etwas Knuspriges – da fehlt mir auf dem Teller wirklich kein Fleisch.“
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Grundrezepte||Brot & Gebäck
„Unser Sauerteigbrot gehört in der ARX Küche einfach dazu. Bio-Roggensauerteig, Roggenmehl und Weizenmehl W700 aus Oberösterreich – außen eine kräftige Kruste, innen schön saftig. Ein Brot, das wir jeden Tag selbst backen und auf das ich ehrlich gesagt ziemlich stolz bin.“
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Fermentation||Grundrezepte
„Mehl, Wasser und ein bisschen Geduld – mehr braucht es für einen eigenen Sauerteig eigentlich nicht. Schritt für Schritt füttern, beobachten und irgendwann hat man einen Starter, der einen über Jahre beim Brotbacken begleiten kann.“
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Einmachen & Einlegen
„Pilze süß-sauer einzulegen ist für mich eine richtig gute Möglichkeit, sie länger in der Küche zu haben. Schön knackig, ordentlich Säure und ein bisschen Süße – als Beilage, zur Jause oder einfach direkt aus dem Glas.“
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Suppen||Fisch||Omas Küche
„Heimischer Fisch, Erdäpfel, Apfelmost und frischer Kren – für mich eine richtig spannende steirische Kombination. Der Most bringt Säure, der Kren etwas Schärfe und gemeinsam wird daraus eine Fischsuppe, die ordentlich nach Heimat schmeckt.“
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Hausmannskost||Fleisch||Hauptgerichte
„Kräftig, bodenständig und genau so, wie ich österreichische Küche gerne mag.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Ein großer Topf Chili funktioniert in der Einsatzküche eigentlich immer. Rindfleisch, Bohnen, Paprika, ordentlich Würze und genug für die ganze Mannschaft – unkompliziert vorzubereiten und auch dann noch gut, wenn das Essen wegen eines Einsatzes warten muss.“
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Vegetarisch||Einmachen & Einlegen
„Reife Tomaten, etwas Säure und ordentlich Würze – mehr braucht dieses Chutney für mich nicht. Auf knusprig geröstetem Brot wird daraus eine Bruschetta, bei der die Tomate ganz klar die Hauptrolle spielt.“
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Grundrezepte||Brot & Gebäck
„Außen schön knusprig, innen locker und saftig – genau so brauche ich ein Weißbrot für Bruschetta. Kurz ordentlich rösten, mit gutem Olivenöl beträufeln und dann kann eigentlich schon drauf, worauf man gerade Lust hat.“
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Salate||Beilagen||Vorspeisen
„Gurkensalat gehört für mich im Sommer einfach dazu. Knackige Gurken, Sauerrahm, frischer Dill und ordentlich Säure – schön cremig, frisch und genau die Beilage, die ich zu einem heißen Sommertag brauche.“
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Fisch||Hauptgerichte
„Knusprig gegrillter Zander und ein richtig cremiges Risotto – eine Kombination, die für mich einfach funktioniert. Beim Fisch möchte ich eine schöne Kruste, beim Risotto ordentlich Cremigkeit und dann braucht es eigentlich nicht mehr viel.“
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Risotto
„Ein gutes Risotto ist für mich vor allem eine Frage von Technik und Gefühl. Dieses Grundrezept ist meine Basis – und daraus entstehen je nach Saison Pilz-, Kräuter-, Spargelrisotto und noch viele andere Varianten.“
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Risotto
„Mein Grundrisotto bekommt hier seine sommerliche Pilz-Variante: kräftig gebratene Pilze, Grana und frisches Grün. Cremig, ordentlich Röstaromen und genau so ein Risotto, das ich immer wieder gerne auf den Teller bringe.“
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Fisch
„Forelle, Pilze und frische Gebirgskräuter – genau solche Kombinationen mag ich im Sommer. Der Fisch bleibt schön im Mittelpunkt, die Pilze bringen Röstaromen und die Kräuter machen den Teller frisch und leicht.“
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Knödel
„Rote Rüben, würziger Bergkäse und cremige Urkarotten – kräftige Aromen, ordentlich Farbe und eine vegetarische Kombination, bei der mir auf dem Teller wirklich nichts fehlt.“
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Desserts
„Zwetschke und Passionsfrucht – süß, säuerlich und richtig schön frisch. Dazu geröstete Mandelstifte für etwas Crunch. Genau so mag ich Desserts im Sommer: fruchtig, nicht zu schwer und mit ordentlich Säure.“
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Desserts
„Dunkle Schokolade, leuchtende Marille und schwarzer Sesam – ein Dessert, das seine Idee von der Sonnenfinsternis bekommen hat. Schokolade, Frucht, Säure und nussiger Sesam – dunkel und hell auf einem Teller.“
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Fleisch
„Österreich trifft Italien: zart geschmortes Kalb, Pilze und getrocknete Tomaten, dazu cremige Polenta und knuspriger Parmesan. Genau solche Kombinationen mag ich – ein österreichischer Klassiker bekommt ein bisschen italienisches Lebensgefühl mit auf den Teller.“
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Gnocchi
„Handgemachte Gnocchi, ordentlich Nussbutter und süßliche Urkarotten – eine vegetarische Kombination, bei der es für mich vor allem um Geschmack und unterschiedliche Strukturen geht. Einfach, kräftig und richtig gut.“
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Desserts
„Tiramisu einmal ein bisschen anders: cremige Mascarpone, kräftiger Kaffee und knusprige Elemente. Der Geschmack bleibt vertraut – nur die Form und die unterschiedlichen Texturen bringen den Klassiker für mich in eine andere Richtung.“
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Grundrezepte
„Ein guter Gemüsefond ist für mich eine der wichtigsten Grundlagen in der Küche. Gemüse ordentlich rösten, Kräuter und Gewürze dazu und dem Ganzen etwas Zeit geben – daraus entsteht die Basis für Suppen, Saucen, Risotto und vieles mehr.“
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Grundrezepte
„Ein guter Einlegesud gehört für mich zu den Basics, die immer griffbereit sein dürfen. Weißer Balsamico, Süße, Gewürze und die richtige Balance – damit lassen sich Gemüse, Pilze und vieles mehr schnell süß-sauer einlegen.“
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Hauptgerichte
„Knusprig gebratene Lachsforelle, cremige Kartoffeln, Fenchel und Kapern – dazu gerösteter Hafer für etwas Biss. Eine Kombination, bei der für mich Fisch, Säure und unterschiedliche Strukturen richtig schön zusammenspielen.“
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Pasta
„Italienische Pasta, saisonales Gemüse und frische Kräuter – genau solche Kombinationen mag ich. Ein bisschen Italien als Basis und dazu das, was bei uns gerade Saison hat.“
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Beilagen
„Cremige Erdäpfel, Bergkäse und Grana – beim Kartoffelgratin brauche ich eigentlich nicht viel mehr. Innen schön weich und cremig, oben eine kräftige goldbraune Kruste. So gehört es für mich auf den Tisch.“
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Vegan
„Kräftig gerösteter Karfiol, cremiger Weizen und Waldpilze mit ordentlich Röstaromen – ein veganer Teller, bei dem mir wirklich nichts fehlt. Gemüse darf für mich genauso kräftig und spannend sein wie jedes Fleischgericht.“
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Sandwich
„Saftiges Grillhendl, knuspriger Speck, würziger Bergkäse und mein Tomaten-Chutney zwischen geröstetem Sauerteigbrot. Ein Sandwich darf bei mir ruhig ordentlich gefüllt sein – wenn man danach noch sauber essen kann, war wahrscheinlich zu wenig drin.“
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Steak
„Sous-vide gegartes Flankensteak, ordentlich Röstaromen vom Grill, dazu Grillgemüse und ein frischer Kräuter-Zitronen-Lack. Genau so mag ich Fleisch im Sommer – kräftig vom Grill, aber mit genug Frische auf dem Teller.“
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Curry
„Meine Curry-Paste bekommt frische Kräuter, steirisches Gemüse und ordentlich asiatische Würze. Daraus entsteht ein cremiges Kokos-Curry mit Duftreis – ein bisschen Steiermark, ein bisschen Asien und ziemlich viel Geschmack dazwischen.“
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Wok
„Knackiges Gemüse aus der Steiermark, ordentlich Hitze im WOK und kräftige asiatische Würze. Genau solche Gerichte mag ich – viel Gemüse, unterschiedliche Strukturen und so viel Geschmack, dass mir dabei wirklich kein Fleisch fehlt.“
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Aufläufe & Gratins
„Cremige Erdäpfel, kräftig geröstete Pilze und ordentlich Bergkäse – bei diesem Auflauf darf es ruhig ein bisschen deftig werden. Oben schön goldbraun überbacken und innen richtig cremig – mehr brauche ich dabei eigentlich nicht.“
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Kuchen & Torten
„Ein Gugelhupf muss für mich vor allem eines sein: richtig schön saftig. Sauerrahm und Öl sorgen bei diesem Rezept dafür, dass er genau das bleibt – und wenn am nächsten oder übernächsten Tag noch ein Stück da ist, schmeckt es immer noch richtig gut.“
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Gebäck
„Lockerer Germteig, ordentlich Zimt und eine feine Vanilleglasur – Zimtschnecken müssen für mich weich, saftig und ein bisschen klebrig sein. Genau so ein Teil, bei dem es selten bei einer bleibt.“
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Saucen
„Eine richtig gute Sauce kann für mich einen ganzen Teller verändern. Kräftige Jus, feine Weißweinsauce oder Kräutersauce – diese Grundrezepte gehören zu den Basics meiner Küche und sind Ausgangspunkt für unzählige Varianten.“
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Dips
„Vier Dips und schon kann der Taco-Abend losgehen: frische Guacamole, würzige Salsa, cremige Sour Cream und ein kräftiger Käsedip. Am besten alle auf den Tisch stellen – dann darf sich jeder seinen Taco genau so zusammenbauen, wie er ihn mag.“
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Pesto
„Bei einem guten Pesto braucht es für mich wirklich nicht viel. Frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan und ein gutes Olivenöl – und aus diesen wenigen Zutaten entsteht in ein paar Minuten richtig viel Geschmack. Ich verwende es natürlich zu Pasta und Gnocchi, aber genauso gerne zu Fisch, Gemüse oder einfach auf einem Stück geröstetem Brot. Genau solche Grundrezepte mag ich: schnell gemacht und danach in der Küche für alles Mögliche zu gebrauchen.“
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Chutneys
„Reife Zwetschken, rote Zwiebeln, Ingwer und ordentlich Gewürze – süß, säuerlich und mit einer leichten Schärfe. Ich mag dieses Chutney besonders zu Käse, Wild oder Gegrilltem, aber ganz ehrlich: Auf einem Stück richtig guten Brots funktioniert es genauso.“
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Sous-vide
„4 Erwachsene, 4 Kinder, ein Sommerabend und Spareribs vom Grill. Eigentlich braucht es gar nicht viel mehr: gutes Essen, einen vollen Tisch und Menschen, mit denen man gerne zusammensitzt. Denn am Ende verbindet Essen genau das – Menschen.“
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Marinaden
„Honig, Senf und Kürbiskernöl – süß, würzig und mit einem ordentlichen Schuss Steiermark. Eine Marinade, die bei mir genauso auf Spareribs und Grillfleisch landet wie auf Fisch oder Gemüse.“
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Getränke
„Frischer Ingwer, Zitrone und ordentlich Schärfe – Ginger Beer muss für mich richtig frisch sein und darf im Hals ruhig ein bisschen kratzen. Eiskalt ist es ein richtig starkes alkoholfreies Getränk und funktioniert genauso gut als Basis für Cocktails.“
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Getränke
„Ingwer, Zitrus und Zeit – bei dieser Variante übernimmt die Fermentation den Rest. Dadurch entstehen feine Kohlensäure, ordentlich Ingwerschärfe und ein Geschmack, der sich mit jeder Fermentation ein bisschen anders entwickeln darf.“
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Grillen & BBQ
„Cowboy-Butter kommt aus der amerikanischen BBQ-Ecke – und genau dort darf es für mich geschmacklich auch ordentlich zur Sache gehen. Butter, frische Kräuter, Knoblauch, Senf und etwas Schärfe ergeben eine Sauce, die kräftiges Grillfleisch locker verträgt. Ich mag sie aber genauso zu Fisch, Erdäpfeln oder gegrilltem Gemüse. Warm und leicht flüssig serviert, darf am Ende ruhig ein bisschen davon über den ganzen Teller laufen.“
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Grundtechniken
Ein cremiges Risotto entsteht nicht zufällig. Die richtige Reissorte, heiße Brühe und etwas Geduld sind die Grundlage für ein perfektes Ergebnis. Ich zeige dir Schritt für Schritt die wichtigsten Techniken.
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Saucen
„Butter, Weißwein und eine feine Säure – Beurre Blanc ist für mich französische Saucenküche in ihrer schönsten Form. Cremig, elegant und besonders zu Fisch oder Gemüse eine Sauce, die einen Teller richtig nach vorne bringen kann.“
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Getränke||Fermentation
„Apfel, frische Minze und die leichte Säure vom Kombucha – eine Kombination, die bei mir besonders im Sommer richtig gut funktioniert. Frisch, leicht prickelnd und ein schönes Beispiel dafür, was man mit fermentierten Getränken alles machen kann.“
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Grundrezepte||Fermentation
„Tee, Zucker, ein Scoby und vor allem Zeit – mehr braucht es für den Anfang nicht. In zwei Fermentationen entsteht daraus mein Kombucha-Grundrezept: zuerst die Basis, danach kommen Kohlensäure und genau die Aromen ins Spiel, auf die man gerade Lust hat.“
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Fisch
„Knuspriger Zander mit Rosmarin, cremigem Hafer und langsam geschmortem Fenchel. Die eingelegten Senfkörner bringen Säure und etwas Spannung dazu – ein Fischgericht, bei dem für mich wieder einmal die einfachen Zutaten rundherum den Unterschied machen.“
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Vorspeisen||Vegetarisch
„Eine Wassermelone als Steak? Klingt im ersten Moment ziemlich verrückt – funktioniert aber richtig gut. Durch das langsame Garen verändert sich ihre Struktur komplett und aus der süßen, saftigen Frucht wird plötzlich etwas Herzhaftes, das man so wahrscheinlich nicht erwartet.“
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Vegetarisch||Saucen
„Kräuterbutter kann deutlich mehr als Butter mit ein paar Kräutern. Klassisch, rauchig, pikant oder richtig frisch – diese fünf Varianten zeigen, wie schnell man damit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Erdäpfeln eine völlig andere Richtung geben kann.“
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Hausgemachtes||Knödel||Beilagen||Hauptgerichte||Grundrezepte
„Lockere Kartoffelknödel aus mehligkochenden Erdäpfeln – ein österreichisches Grundrezept, das für mich einfach sitzen muss. Zu Braten, Gulasch, Wild oder einer kräftigen Sauce braucht es manchmal gar keine bessere Beilage.“
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Vegetarisch||Vorspeisen||Grillen & BBQ
„Außen goldbraun und leicht knusprig, innen richtig schön luftig und saftig. Viel Olivenöl, Rosmarin, Meersalz und vor allem genügend Zeit für den Teig – genau so muss eine Focaccia für mich sein.“
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Fleisch||Hauptgerichte
„Rinderrouladen gehören für mich zur österreichischen Wohlfühlküche: Senf, Speck, Essiggurkerl und Zwiebeln eingerollt und langsam in einer kräftigen Sauce geschmort. Ein Gericht, das Zeit braucht – und genau die schmeckt man am Ende auch.“
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Desserts
„Locker, goldbraun und an den richtigen Stellen schön karamellisiert – Kaiserschmarrn gehört für mich zu den österreichischen Klassikern, bei denen man nicht viel neu erfinden muss. Ordentlich gemacht, braucht es eigentlich nur noch Staubzucker und einen guten Röster dazu.“
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Saucen||Fermentation
„Chilis, Salz und Zeit – viel mehr braucht diese Hot Sauce nicht. Durch die Fermentation entsteht neben ordentlich Schärfe auch richtig viel Geschmack. Eine Sauce für alle, bei denen scharf alleine noch nicht genug ist.“
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Sous-vide
„Knoblauch einmal ganz anders: Sous-vide gegart wird er weich, mild und wunderbar aromatisch, ohne gleich den ganzen Teller zu übernehmen. Für mich eine kleine Grundtechnik mit großer Wirkung – für Saucen, Cremes, Fisch, Fleisch oder einfach dort, wo Knoblauch etwas feiner auftreten darf.“
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Saucen
„Rauchig, würzig, leicht süß und mit ordentlich Geschmack – genau so muss eine BBQ-Sauce für mich sein. Zu Spareribs, Burgern oder direkt vom Grill: eine Sauce, bei der ruhig ein bisschen mehr auf dem Teller landen darf.“
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Grundtechniken||Beilagen
„Locker, saftig und gemacht für ordentlich Sauce – Serviettenknödel gehören für mich zu den österreichischen Beilagen, die einfach funktionieren. Gerade zu Braten und Schmorgerichten darf davon ruhig ein bisschen mehr auf dem Teller liegen.“
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Fleisch
Kalbsbackerl sind für mich genau das, was ein gutes Schmorgericht ausmacht: Man gibt ihnen Zeit und bekommt dafür butterzartes Fleisch und eine richtig kräftige Sauce. Dazu mache ich ein feines Selleriepüree und säuerlichen Apfel mit etwas Senf. Wenige Komponenten, aber jede davon hat ihre Aufgabe.
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Espumas
„Erdäpfel einmal etwas anders: cremig, luftig und direkt aus dem iSi. Der Geschmack bleibt ganz klassisch – nur die Konsistenz bekommt eine völlig neue Richtung. Für mich eine schöne Möglichkeit, aus einem einfachen Erdäpfelpüree etwas Besonderes auf den Teller zu bringen.“
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Wild||Hauptgerichte
Hirsch-Ossobuco gehört für mich genau in die Zeit, wenn es draußen wieder kühler wird. Langsam geschmort, dazu cremige Polenta, Petersilienwurzel und Wildpreiselbeeren. Viel mehr braucht es eigentlich nicht.
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Desserts||Kuchen & Torten
„Außen leicht gebacken, innen richtig saftig und ordentlich schokoladig – genau so muss ein Brownie für mich sein. Kakao und Mandeln sorgen für Geschmack und etwas Biss. Ein Rezept, das mich schon seit Jahren begleitet und bei dem die Mitte ruhig ein bisschen zu saftig aussehen darf.“
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Beilagen
Kartoffeln und Parmesan – viel mehr braucht es hier nicht. Außen schön knusprig, innen weich und bei uns meistens schneller weg, als mir lieb ist.
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Fleisch||Hauptgerichte
Eine große Pfanne, ordentlich Nudeln, Huhn und Gemüse – genau das Richtige, wenn viele hungrige Leute gleichzeitig etwas Warmes brauchen. Einfach vorzubereiten, unkompliziert in größeren Mengen zu kochen und gemacht für die Einsatzküche.
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Fisch||Sous-vide||Vorspeisen
Lachsforelle, Kohlrabi und Buttermilch – dazu Dill und knuspriger Buchweizen. Wenige Komponenten, dafür muss jede davon passen.
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Geflügel||Fleisch||Sous-vide
Backhendl gehört für mich einfach zur steirischen Küche. Meine Variante gare ich zuerst sous-vide, damit die Hendlbrust schön saftig bleibt. Danach bekommt sie eine knusprige Panade aus Semmelbröseln, Panko und Kürbiskernen. Dazu Erdäpfel-Vogerlsalat und ein gutes steirisches Kürbiskernöl – mehr brauche ich eigentlich nicht.
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Hauptgerichte
Saftiges Hendl, kräftige Paprikasauce und Spätzle. Ein Klassiker, der sich sehr gut vorbereiten lässt und deshalb auch perfekt in meine Einsatzküche passt.
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Pizza||Grundtechniken
„Pizza selber machen, gemeinsam kneten, belegen und natürlich auch essen. Dieses Rezept ist gemeinsam mit den Kindern der MS1 Schladming entstanden und zeigt für mich vor allem eines: Kochen macht noch mehr Spaß, wenn viele Hände mithelfen.“
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Desserts
Topfencreme mit Apfelkompott und Butterstreuseln. Alles lässt sich vorher vorbereiten und genau das ist bei einem Dessert für die Einsatzküche wichtig.
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Vorspeisen
„Kalbstatar mag ich am liebsten, wenn man das Kalb auch noch schmeckt. Dazu ein paar säuerlich eingelegte Eierschwammerl, Senfkörner und knuspriges Sauerteigbrot – nicht zu viel rundherum, sondern einfach eine Vorspeise, bei der jede Komponente ihren Platz hat.“
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Vegetarisch
Sellerie einmal nicht als Beilage. Kräftig gebraten, dazu Pilz-Dashi, geröstete Haselnüsse und Petersilie. Einfach aufgebaut und genau so mag ich vegetarische Küche.
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Hausmannskost
Mein 100. Rezept musste etwas Persönliches werden. Erdäpfelnudeln mit grünem Salat sind eines meiner absoluten Lieblingsessen – vor allem, wenn meine Mutter sie macht.
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Desserts
Wenn die Zwetschken reif sind, gehören Zwetschkenknödel für mich einfach dazu. Weicher Topfenteig, reife Zwetschken und goldbraune Butterbrösel – bei diesem Klassiker braucht es nicht mehr.
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Hauptgerichte
Wenn es frische Eierschwammerl gibt, mache ich daraus gerne ein Gulasch. Mit Zwiebeln, Paprika und etwas Sauerrahm wird daraus ein einfaches Gericht, zu dem für mich Semmelknödel gehören.
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Beilagen
Junges Kraut mit Zwiebel, Kümmel und etwas Säure. Ich mache es gerne zu Reh oder Hirsch, weil es leicht bleibt und trotzdem gut zu kräftigem Wild passt.
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Grundrezepte||Einmachen & Einlegen
Essiggurken mache ich am liebsten selbst. Mit Dill, Senfkörnern und einem einfachen Sud bleiben sie schön knackig und halten sich lange.
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Desserts||Grundrezepte
Ein einfacher Palatschinkenteig mit Milch, Eiern und Mehl. Für dünne Palatschinken, süß oder pikant gefüllt.
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Pasta||Hauptgerichte
Spaghetti mit Knoblauch, Chili, Olivenöl und ordentlich Grünzeug. Schnell gemacht und bei mir genau richtig, wenn es unkompliziert sein soll.
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Desserts
Weiche Mochi mit cremiger Frischkäsefüllung, etwas Vanille und Zitrone. Klebrig, frisch und einmal etwas anderes zum Dessert.
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Hauptgerichte||Fleisch
Lasagne ist so ein Gericht, bei dem für mich nicht viel schiefgehen darf: kräftiges Ragù, cremige Béchamelsauce, Pasta und oben ordentlich Parmesan oder Grana Padano für eine schöne goldbraune Kruste.
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Desserts
Cremiger Cheesecake mit Keksboden – einfach gebacken, nicht zu süß und genau so mag ich ihn.
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Desserts||Hausgemachtes
Frisch aus dem Waffeleisen, außen leicht knusprig und innen weich – bei Waffeln brauche ich nicht viel mehr.
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Grundrezepte||Marinaden||Saucen
Pikante Marinade mit Limette, Chili, Ingwer und Sojasauce. Für Carpaccio, Tataki und Roastbeef.
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Hauptgerichte||Fleisch
Sulmtaler Maishendl mit Fregola Tostata, wildem Brokkoli, Selleriecreme, getrockneten Tomaten und Knoblauch.
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Hauptgerichte||Vegetarisch
Karotte, Sellerie und Zwetschke im knusprigen Teig, dazu Selleriecreme mit Buttermilch-Dashi und Radieschensprossen.
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Desserts
Fluffige Topfenknödel mit Butterbröseln und etwas Zitrone. Dazu passen Zwetschken- oder Marillenröster.
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Desserts
Apfelstrudel mit Äpfeln, Zimt und Butterbröseln. Rosinen kommen bei mir keine hinein.
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Suppen
Grießnockerl als Suppeneinlage. Mit Butter, Ei, Grieß, Salz und etwas Muskat.
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Suppen
Klare Rindsuppe aus Rindfleisch, Knochen, Wurzelgemüse und Gewürzen. Langsam gekocht als Basis für Grießnockerl, Frittaten oder andere Suppeneinlagen.
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Suppen
Dünne Palatschinken, in feine Streifen geschnitten.
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Hauptgerichte
Mit Rind, Reis und Paprika. Lässt sich gut vorbereiten und auch in größerer Menge kochen.
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Beilagen
Spätzle aus Mehl, Eiern und Wasser. Ein einfaches Grundrezept als Beilage zu Fleisch, Saucen und Schmorgerichten.
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Desserts
Cremige Dinkelgrießflammerie mit feiner Vanille – ein unkompliziertes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
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Sous-vide
Rosa gegarte Entenbrust mit knuspriger Haut, Sellerie, Rotkraut und Zwetschke.
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Vegetarisch
Rotkraut mit Apfel, Rotwein und feiner Säure – klassisch gekocht als Beilage zu Ente, Wild und kräftigen Fleischgerichten.
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Fisch||Vorspeisen
Lachsforelle in Salzlake mit Gurke, Buttermilch-Dashi und Dill – frisch, leicht und mit feiner Säure.
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Beilagen||Grundrezepte
Cremig, kräftig und mit feinen Röstaromen: Diese Selleriecreme passt zu Fisch, Fleisch, Wild oder geröstetem Gemüse.
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Grundrezepte
Aus Butter wird mit etwas Geduld Nussbutter: goldbraun, nussig und intensiv im Geschmack. Ein einfaches Grundrezept für Gemüse, Fisch, Knödel, Pürees und Saucen.
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Beilagen||Grundrezepte
Ein gutes Erdäpfelpüree braucht nicht viel – entscheidend sind die richtigen Erdäpfel, genügend Butter und die passende Konsistenz. Dieses Grundrezept passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
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Saucen||Grundrezepte
Eine gute Sauce Hollandaise lebt von Butter, Eigelb und der richtigen Temperatur. Mit etwas Ruhe und sauberer Technik entsteht eine feine, stabile Sauce, die besonders gut zu Spargel, Fisch und Gemüse passt.
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Vegetarisch||Hauptgerichte
Hausgemachte Kürbis-Gnocchi mit brauner Butter, Salbei und würzigem Bergkäse.
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Suppen||Vorspeisen
Cremiger Kürbis, Apfel und hausgemachtes Kürbiskernmiso – dazu Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne.
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Desserts
Saftiger Buttermilchkuchen mit Zitrone und brauner Butter. Einfach gebacken und genau richtig zu Kaffee oder als süßer Abschluss.
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Grundrezepte||Fermentation
Kürbis, Koji und Zeit – daraus entsteht ein kräftiges Miso mit leichter Süße und viel Umami. Gut für Suppen, Saucen, Gemüse und Marinaden.
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Marinaden||Vorspeisen
Dijon-Senf, Worcestersauce und Kürbiskernöl geben dieser Marinade ihren Geschmack. Das frisch geschnittene Rindfleisch erst kurz vor dem Servieren damit vermengen.
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Fermentation||Beilagen||Vorspeisen
Hausgemachtes Kimchi aus fermentiertem Chinakohl – würzig, säuerlich und mit Chili, Ingwer und Knoblauch abgeschmeckt.
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15 Minuten Küche||Hauptgerichte
Schnelle Ramen für 4 Personen mit Ei, Gemüse und Miso – unkompliziert, frisch und in rund 15 Minuten fertig.
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15 Minuten Küche||Hauptgerichte
Saftige Hendlstreifen mit Paprika, Couscous und Zitronenjoghurt – frisch, unkompliziert und in rund 15 Minuten fertig.
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15 Minuten Küche||Vegetarisch||Gnocchi
Knusprig gebratene Gnocchi mit Spinat, Kirschtomaten und Parmesan – vegetarisch, unkompliziert und in rund 15 Minuten fertig.
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Hausgemachtes||Pesto||Vegetarisch
Würziges Kapuzinerkressepesto mit feiner Schärfe, Parmesan, gerösteten Kernen und Zitrone – frisch, aromatisch und schnell gemacht.
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15 Minuten Küche||Wok||Fleisch||Hauptgerichte
Rindfleisch, knackiges Gemüse und eine schnelle Wok-Sauce – in rund 15 Minuten auf dem Tisch.
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Hauptgerichte||Vegetarisch
Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln. Für zuhause genauso passend wie für eine größere Runde.
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Desserts||Italienische Küche||Klassiker
Tiramisu mit Mascarpone, Espresso, Löffelbiskuits und Kakao. Ohne Schlagobers und am besten über Nacht durchgezogen.
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Fleisch||Hauptgerichte
Kalbsbutterschnitzel mit Erdäpfelpüree, Jus und Röstzwiebeln.
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Hauptgerichte||Fleisch
Über Nacht in Buttermilch mariniert, kräftig gewürzt und knusprig frittiert.
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15 Minuten Küche||Hauptgerichte
Würzige Beef Tacos mit Cheddar, Salsa und Limette. In 15 Minuten fertig und perfekt für einen entspannten Football-Abend.
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Getränke
Apfel, Wacholder, Thymian und Apfelessig. Fruchtig, kräutrig und angenehm säuerlich – als alkoholfreier Aperitif oder Basis für Drinks.
Rezept ansehenKEIN TREFFER
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