Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Den Kalbsrücken sorgfältig parieren und trocken tupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit etwas Rapsöl, Rosmarin und Thymian vakuumieren.
Das Wasserbad auf 56 °C vorheizen und den Kalbsrücken je nach Dicke 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trocken tupfen.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Rapsöl hineingeben und den Kalbsrücken rundherum jeweils etwa 30–45 Sekunden kräftig anbraten.
Butter, Rosmarin, Thymian und angedrückte Knoblauchzehen zufügen und das Fleisch mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen.
Anschließend den Kalbsrücken zwei bis drei Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit etwas Meersalz vollenden.
