Schritt für Schritt zum Gericht
1. Lachsforelle vorbereiten
Das Lachsforellenfilet sauber parieren, Gräten vollständig entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Für die Salzlake das Salz im kalten Wasser vollständig auflösen. Die Lachsforelle 20 Minuten in die Lake legen. Anschließend herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Bis zum Anrichten kalt stellen.
2. Buttermilch-Dashi
Die Buttermilch langsam erwärmen, aber nicht kochen. Sobald sich die festen Bestandteile absetzen, die Buttermilch vorsichtig durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch gießen.
Die klare warme Molke mit den Dashi-Algen versetzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Algen entfernen und den Sud vollständig auskühlen lassen.
3. Gurke
Die Gurke waschen. Einen Teil in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Teil längs in feine Bänder hobeln.
Mit Apfelessig, Dillöl, wenig Salz und weißem Pfeffer marinieren. Erst kurz vor dem Anrichten marinieren, damit die Gurke frisch und knackig bleibt.
4. Anrichten
Die Lachsforelle einige Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.
Buttermilch-Dashi in einen tiefen Teller geben. Die Lachsforelle darauf anrichten und die marinierte Gurke locker dazusetzen.
Mit Dillspitzen, Radieschensprossen und einigen Tropfen Dillöl fertigstellen.
