Schritt für Schritt zum Gericht
Sellerie rösten
Den Knollensellerie schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit 40 g Butter und etwas Salz vermengen und auf einem Blech verteilen.
Im Rational bei 180 °C Heißluft etwa 25–35 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden. Der Sellerie darf dabei ruhig ordentlich Farbe bekommen – genau dadurch entstehen die Röstaromen, die wir für diese Creme haben wollen.
Creme mixen
Den noch heißen Sellerie in den Thermomix geben. Zunächst etwa 150 ml heißen Gemüse- oder Selleriefond und die 150 g Butter dazugeben und sehr fein mixen.
Je nach Sellerie nach und nach noch etwas Fond zugeben, bis die Creme glatt und cremig ist. Nicht gleich den gesamten Fond hineingeben – die Konsistenz soll cremig bleiben und nicht zu dünn werden.
Abschmecken
Die Selleriecreme mit Salz und wenig weißem Pfeffer abschmecken. Ein paar Tropfen Zitronensaft bringen Frische hinein, ohne dass die Creme nach Zitrone schmecken soll.
Für eine besonders feine Konsistenz die fertige Creme noch durch ein feines Sieb streichen.
Tipp
Noch mehr Röstaroma bekommt die Selleriecreme, wenn ein Teil der Butter vor dem Mixen zu Nussbutter gebräunt wird. Besonders gut passt diese Variante zu Kalb, Wild, Zander oder kräftig geröstetem Gemüse.
