Schritt für Schritt zum Gericht
1. Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen und mit Schale und Kerngehäuse klein schneiden. Mit dem Zucker gründlich vermengen und abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei tritt bereits reichlich Saft aus.
2. Shrub ansetzen
Wacholderbeeren leicht andrücken. Zusammen mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Apfelessig zum Apfelansatz geben und gut vermengen.
3. Ziehen lassen
Den Ansatz nochmals 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.
4. Passieren
Den Shrub durch ein feines Sieb passieren und die Äpfel leicht ausdrücken. Mit 1 g Salz abschmecken.
5. Reifen lassen
In eine saubere Flasche füllen und für weitere 2–3 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Dadurch wird die Essigsäure runder und die einzelnen Aromen verbinden sich besser.
6. Servieren
Für einen alkoholfreien Aperitif etwa 40 g Shrub mit 120–140 g kaltem Soda aufgießen. Auf Eis servieren und mit einer dünnen Apfelscheibe und etwas frischem Thymian garnieren.
