Rezept von Markus Kapeller

ARX Berg-Sandwich mit Huhn, Speck und Bergkäse

Knuspriger Snack für die Poolkarte

„Bei einem guten Sandwich darf für mich ruhig ordentlich was zwischen den Brotscheiben stecken. Geröstetes Sauerteigbrot, saftiges Grillhendl, knuspriger Speck und würziger Bergkäse bilden die Basis, dazu kommt mein hausgemachtes Tomaten-Chutney für Süße und Säure. Genau so ein Sandwich mag ich an einem entspannten Tag auf der Terrasse oder am Pool – unkompliziert, mit den Händen zu essen und danach darf die Serviette ruhig gebraucht worden sein.“

Zum Rezept

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 10 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Getränkeempfehlung Steirischer Sauvignon Blanc oder Weißburgunder

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

ARX BERG-SANDWICH MIT HUHN, SPECK UND BERGKÄSE

Arbeitszeit: 20 Minuten

Zubereitung: einfach

4 Portionen

Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun braten.

Den Speck knusprig auslassen.

Für die Kräutercreme Frischkäse, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Zitronensaft verrühren.

Die Brotscheiben mit der Kräutercreme bestreichen.

Tomaten-Chutney, Rucola, Hühnerbrust, Speck und Bergkäse darauf verteilen.

Mit einer zweiten Brotscheibe abdecken und leicht zusammendrücken.

Die Außenseiten mit etwas Olivenöl bestreichen und auf der Grillplatte goldbraun rösten.

Das Sandwich diagonal halbieren und sofort servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Das Sauerteigbrot röste ich wirklich erst kurz bevor das Sandwich zusammengebaut wird. Ich möchte außen ordentlich Röstaromen und eine schöne Kruste, während es innen durch Hendl, Käse und Chutney richtig saftig bleibt. Das Tomaten-Chutney lässt sich wunderbar vorbereiten – dadurch ist der Rest eigentlich nur noch grillen, rösten, stapeln und reinbeißen.

Eigentlich ist dieses Sandwich nur entstanden, weil ich für meine Homepage eines kochen und fotografieren wollte. Dann wurde daran probiert, verändert und weitergearbeitet – und irgendwann war klar: Das ist viel zu schade, um nur ein Rezept auf der Homepage zu bleiben. Nach der endgültigen Ausarbeitung wird es deshalb im nächsten Sommer Bestandteil unserer Poolkarte. Normalerweise landen meine Gerichte irgendwann auf der Homepage – diesmal hat sich ein Homepage-Rezept seinen Weg zurück auf unsere Karte gesucht.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Küchenstil Moderne Alpenküche

Technik Grillen · Rösten

Hauptzutat Huhn · Speck · Käse

Einblicke

Aus meiner Küche.

Gegrillte Hühnerbrust für das ARX Berg-Sandwich

Das Sandwich wird mit Tomaten-Chutney, Speck, Bergkäse und Rucola belegt.

Knuspriges Sauerteig-Sandwich mit Huhn, Speck und Bergkäse