Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
1) Das Flankensteak mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vakuumieren und 4 Stunden bei 54 °C im Sous-vide-Bad garen.
2) Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl marinieren und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne kräftig rösten.
3) Für den Kräuter-Zitronen-Lack den Gemüsefond reduzieren. Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Honig einrühren. Die gehackten Kräuter erst kurz vor dem Servieren zugeben.
4) Das Flankensteak aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und von beiden Seiten sehr scharf anbraten oder direkt auf dem Grill kurz nachgrillen.
5) Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, mit dem Grillgemüse anrichten und mit dem Kräuter-Zitronen-Lack glasieren.
