Zutaten für gerösteten Karfiol mit Weizen-Risotto

Rezept von Markus Kapeller

Gerösteter Karfiol mit Weizen-Risotto und Pilzragout

Vegane Hauptspeise

„Bei veganen Gerichten möchte ich nicht überlegen müssen, was eigentlich fehlt. Der Karfiol bekommt deshalb ordentlich Hitze und Röstaromen, dazu kommt cremig gekochter Weizen und kräftig gebratene Waldpilze. Gerade die Mischung aus geröstetem Gemüse, Pilzen und dem leicht nussigen Weizen funktioniert für mich richtig gut. Ein Teller ganz ohne tierische Produkte – aber mit so viel Geschmack und unterschiedlichen Strukturen, dass es dafür keinen Ersatz braucht.“

Zum Rezept

Portionen 10 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Schwierigkeit Mittel

Saison Sommer · Herbst

Getränkeempfehlung Sauvignon Blanc aus der Steiermark oder ein trockener Weißburgunder.

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

GERÖSTETER KARFIOL MIT WEIZEN-RISOTTO UND PILZRAGOUT

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung: mittel

10 Portionen

Karfiol in dicke Scheiben schneiden, mit Rapsöl, Salz und Thymian würzen und bei 190 °C etwa 20 Minuten rösten.

Die Weizenkörner über Nacht einweichen.

Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Weizenkörner zugeben und mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach den Gemüsefond einarbeiten und weich garen.

Zum Schluss die Hafercuisine unterrühren.

Für das Pilzragout die Pilze scharf anbraten.

Schalotten und Knoblauch zugeben.

Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.

Die Misopaste einrühren und mit frischer Petersilie abschmecken.

Zum Anrichten das Weizen-Risotto auf dem Teller verteilen.

Das Pilzragout daraufsetzen.

Den gerösteten Karfiol platzieren.

Mit Petersilienöl, eingelegten Zwiebeln und frischen Kräutern vollenden.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim Karfiol darf ordentlich Hitze ins Spiel kommen. Ich möchte kräftige Röstaromen, aber trotzdem noch etwas Struktur – weich gekochter Karfiol funktioniert für mich bei diesem Gericht überhaupt nicht. Die Pilze brate ich erst kurz vor dem Anrichten mit ordentlich Hitze, damit auch sie ihren Biss behalten. Das Petersilienöl kommt wirklich erst ganz zum Schluss darüber – so bleiben Farbe und frischer Kräutergeschmack erhalten.

Vegane Küche ist bei mir über die Jahre tatsächlich wieder etwas weniger geworden. Warum und wieso, kann ich gar nicht genau sagen. Die Diskussion darüber, ob vegan nun besser, schlechter oder der richtige Weg ist, wird wahrscheinlich ohnehin noch ewig weitergehen – und meine persönliche Meinung dazu hat in diesem Rezept nichts verloren. Für mich zählt hier nur eines: Wenn ich ein veganes Gericht koche, dann soll es richtig gut schmecken. Punkt.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Hauptspeisen · Vegan

Küchenstil Vegane Küche

Technik Rösten

Hauptzutat Karfiol

Einblicke

Aus meiner Küche.

Vegane Hauptspeise mit Karfiol, Weizen und Waldpilzen