Schritt für Schritt zum Gericht
GERÖSTETER KARFIOL MIT WEIZEN-RISOTTO UND PILZRAGOUT
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung: mittel
10 Portionen
Karfiol in dicke Scheiben schneiden, mit Rapsöl, Salz und Thymian würzen und bei 190 °C etwa 20 Minuten rösten.
Die Weizenkörner über Nacht einweichen.
Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Weizenkörner zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach den Gemüsefond einarbeiten und weich garen.
Zum Schluss die Hafercuisine unterrühren.
Für das Pilzragout die Pilze scharf anbraten.
Schalotten und Knoblauch zugeben.
Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.
Die Misopaste einrühren und mit frischer Petersilie abschmecken.
Zum Anrichten das Weizen-Risotto auf dem Teller verteilen.
Das Pilzragout daraufsetzen.
Den gerösteten Karfiol platzieren.
Mit Petersilienöl, eingelegten Zwiebeln und frischen Kräutern vollenden.
