Schritt für Schritt zum Gericht
Roggenmehl, Weizenmehl W700, Bio-Roggensauerteig, Salz, Hefe, Brotgewürz und das lauwarme Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Mit dem Knethaken etwa 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei etwa 25–30 °C für 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb geben.
Abgedeckt weitere 40–50 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 210 °C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den unteren Bereich des Backofens stellen, damit während des Backens ausreichend Dampf entsteht.
Den Brotlaib vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
Das Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 210 °C Umluft backen.
Danach die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen.
Im Rational backe ich das Sauerteigbrot mit Beschwadung und Kerntemperaturfühler.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst danach anschneiden, damit sich die Krume stabilisieren und die Feuchtigkeit gleichmäßig im Brot verteilen kann.
