Schritt für Schritt zum Gericht
Karfiol putzen und in kräftige Scheiben bzw. große Röschen schneiden. Mit etwas Olivenöl und Salz würzen.
In einer heißen Pfanne kräftig anrösten. Butter und etwas Thymian zugeben und den Karfiol damit aromatisieren. Anschließend bei 180 °C im Ofen fertig garen. Er soll weich sein, aber noch Struktur besitzen.
Für den Kräuterjoghurt die Kräuter fein schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwetschken halbieren und entsteinen. Mit der Schnittfläche nach unten kurz kräftig anbraten. Honig und weißen Balsamico zugeben und die Zwetschken kurz glasieren. Sie sollen warm und leicht karamellisiert sein, aber nicht zerfallen.
Haselnüsse im Ofen oder in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
Kräuterjoghurt auf dem Teller verteilen. Den gerösteten Karfiol daraufsetzen und die glasierten Zwetschken dazwischen anrichten. Mit Haselnüssen, frischen Kräutern und etwas Olivenöl vollenden.
