Schritt für Schritt zum Gericht
Für die Mascarponecreme Eigelb und Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen und anschließend abkühlen lassen.
Mascarpone und Vanille einrühren.
Das Schlagobers cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme mindestens vier Stunden kalt stellen.
Für das Kaffeegel Espresso, Zucker und Agar-Agar verrühren und zwei Minuten kochen.
Das Gel vollständig auskühlen lassen und anschließend fein mixen.
Für die Kakaoerde alle Zutaten zu Streuseln verkneten, auf einem Blech verteilen und bei 160 °C etwa 15 Minuten backen.
Die Löffelbiskuits grob zerbröseln, mit Espresso beträufeln, mit geschmolzener Butter vermischen und kurz im Ofen trocknen.
Für die Haselnüsse Zucker und Wasser karamellisieren, die Haselnüsse hinzufügen, auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
Zum Anrichten die Kakaoerde locker auf dem Teller verteilen, den Biskuit-Crumble daraufsetzen, die Mascarpone-Nocke platzieren, Kaffeegel aufspritzen, Schokoladensplitter einstecken und mit Haselnüssen sowie Kakaopulver abschließen.
