Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Eigelb, Parmesan und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Basilikum, Ricotta, Parmesan und Knoblauch fein mixen.
Den Kartoffelteig ausrollen, mit der Basilikumfüllung füllen und die Gnocchi formen.
Die violetten Urkarotten weich garen und mit Zwiebeln, Gemüsefond, Obers und Butter zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die Butter langsam erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Die Walnüsse kurz darin rösten.
Die Gnocchi in Salzwasser garen und anschließend in der Nussbutter schwenken.
Die Urkarottencreme auf dem Teller verteilen, die Gnocchi darauf anrichten und mit Walnüssen und Salbeiblättern servieren.
