Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
1. Das Gemüse waschen und grob zerkleinern.
2. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln mit dem Öl kräftig anrösten.
3. Lauch, Champignons und Knoblauch hinzufügen.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit kaltem Wasser aufgießen.
6. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Petersilie und Thymian hinzufügen.
7. Den Fond langsam zum Kochen bringen.
8. Die Hitze reduzieren und etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen.
9. Den Fond durch ein feines Sieb passieren.
10. Nach Belieben weiter reduzieren oder portionsweise einfrieren.
