Schritt für Schritt zum Gericht
Die Kalbsschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch portionsweise in Olivenöl kräftig anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen.
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie fein würfeln und im Bratrückstand glasig anschwitzen.
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Geschälte Tomaten, getrocknete Tomaten, Pilze und Kalbsfond hinzufügen.
Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben und das Fleisch wieder in den Topf legen.
Das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce schön sämig ist.
Für die Polenta Milch erhitzen, die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren cremig kochen. Butter und Parmesan unterheben.
Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken und miteinander vermischen.
Das Kalbsgulasch mit cremiger Polenta anrichten, mit der Gremolata bestreuen und mit geschmorten Kirschtomaten sowie knusprigem Parmesan servieren.
