Rezept von Markus Kapeller

Hausgemachte BBQ Sauce

Rauchig, würzig & einfach selbst gemacht

„BBQ-Sauce gehört für mich zum Grillen einfach dazu. Bei meiner Variante möchte ich Rauch, Süße und Säure schmecken, aber nichts davon soll alles andere erschlagen. Whisky und Gewürze bringen noch einmal eine kräftigere Richtung hinein und beim Grillen darf die Sauce auf dem Fleisch schön karamellisieren. Ich verwende sie zum Glasieren genauso wie später einfach als Sauce am Tisch – und meistens steht davon lieber etwas zu viel als zu wenig bereit.“

Zum Rezept

Portionen 4

Vorbereitung 10 Minuten

Garzeit 20 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Knoblauch schälen und fein hacken.

Tomaten, Tomatenmark, Balsamicoessig, Honig, Sojasauce, Whisky und Knoblauch in einen Topf geben und gut verrühren.

Lorbeerblatt und Chili dazugeben und die Sauce einmal aufkochen.

Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten offen einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die BBQ Sauce eine dickliche, glänzende Konsistenz bekommt.

Lorbeerblatt entfernen und die Sauce fein pürieren.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für eine besonders feine Konsistenz die Sauce anschließend durch ein Sieb passieren.

Heiß in ein sauberes Glas füllen oder vollständig auskühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Die BBQ-Sauce bereite ich gerne schon vorher zu und lasse sie etwas durchziehen. Wenn der Smoker sowieso läuft, stelle ich sie gerne eine Zeit lang mit hinein – dadurch bekommt sie noch einmal eine schöne Rauchnote. Beim Glasieren gebe ich sie allerdings erst gegen Ende auf das Grillgut. Durch den Zucker kann sie bei hoher Hitze schnell zu dunkel werden. Lieber mehrmals dünn auftragen und langsam karamellisieren lassen, statt einmal eine dicke Schicht draufzuklatschen.

Wie entsteht eigentlich eine BBQ-Sauce bei einem Koch? Gute Frage. Mir waren die klassischen Varianten irgendwann einfach zu fad und ich wollte etwas Eigenes haben. Also setzt man sich hin, betreibt ein bisschen Food Pairing, probiert, verwirft, verändert wieder – und irgendwann: Tada, die BBQ-Sauce auf meine Art ist entstanden. Natürlich gibt es wahrscheinlich Millionen Ideen für BBQ-Saucen und ich werde sicher nicht behaupten, meine neu erfunden zu haben. Aber genau diese Mischung ist eben meine geworden – und am Ende zählt für mich sowieso nur, dass sie richtig gut schmeckt.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Saucen · Dips

Technik Kochen

Hauptzutat Tomate

Einblicke

Aus meiner Küche.

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