Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Schritt 1:
Die Schalotten fein würfeln und zusammen mit dem Weißwein und dem Weißweinessig in einen kleinen Topf geben.
Schritt 2:
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel reduzieren.
Schritt 3:
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach unter ständigem Rühren in die Reduktion einarbeiten.
Schritt 4:
Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Beurre blanc nicht mehr aufkochen, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
Mein Tipp:
Die Sauce passt hervorragend zu Forelle, Zander, Lachsforelle, Spargel und Fenchel. Wer die Sauce besonders fein möchte, kann die Schalotten vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
