Schritt für Schritt zum Gericht
1. Fisch vorbereiten
Das Wolfsbarschfilet auf Gräten kontrollieren und mit einem scharfen Messer fein hacken. Nicht komplett zu einer Paste verarbeiten – etwas Struktur darf erhalten bleiben.
2. Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden.
In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz glasig anschwitzen und anschließend abkühlen lassen.
3. Masse herstellen
Den gehackten Fisch mit Ei, Semmelbröseln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Dijon-Senf vermengen.
Etwas Zitronenschale fein abreiben und dazugeben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Polpette formen
Aus der Fischmasse mit feuchten Händen kleine Bällchen von etwa 35–40 g formen.
Die geformten Polpette für etwa 10 Minuten kalt stellen.
5. Braten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Branzino-Polpette bei mittlerer Hitze rundherum etwa 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
6. Servieren
Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen Salat, Ofengemüse, Erdäpfel oder ein einfacher Joghurt-Kräuter-Dip.
