Schritt für Schritt zum Gericht
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butterkekse fein zerbröseln.
Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig am Boden verteilen. Gut andrücken.
Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken und anschließend kurz abkühlen lassen.
Frischkäse, Sauerrahm und Zucker glatt rühren.
Eier und Eigelb nach und nach einrühren. Dabei nicht unnötig viel Luft in die Masse schlagen.
Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Maisstärke und Salz dazugeben und kurz unterrühren.
Die Masse auf den vorgebackenen Keksboden geben und glatt streichen.
Den Cheesecake bei 160 °C etwa 55 bis 65 Minuten backen.
Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch etwa 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
Danach vollständig auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Erst gut gekühlt aus der Form lösen und anschneiden.
