Rezept von Markus Kapeller
Das Basisrezept für viele Risotto-Varianten
320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
1 kleine Schalotte
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
ca. 1–1,2 l heller Gemüsefond
50 g kalte Butter
60 g Grana Padano oder Parmesan, fein gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
optional etwas Zitronensaft
Persönlich empfohlen
Der Fond muss immer heiß sein und wird nach und nach zugegeben. Entscheidend ist aber die Mantecatura: Das Risotto vom Herd nehmen und erst dann kalte Butter und fein geriebenen Grana einarbeiten. Es soll am Ende nicht fest auf dem Teller stehen, sondern cremig und leicht fließend sein.
Einblicke
HINTER DEN KULISSEN
Viele meiner Gerichte beginnen lange vor dem fertigen Teller: bei regionalen Produkten, in den frühen Morgenstunden der Küche oder draußen in der Natur.
Auf Instagram nehme ich dich mit hinter die Kulissen und zeige dir den Weg vom ersten Handgriff bis zum angerichteten Gericht. Dort findest du Rezepte, Küchentechniken, saisonale Inspirationen sowie Einblicke in meinen Alltag als Küchenchef und Bergliebhaber.
Vom ersten Handgriff bis zum fertigen Teller.
Viel Freude beim Nachkochen
Ich wünsche dir viel Freude mit diesem Rezept. Wenn es einen schönen Abend mit Familie oder Freunden begleitet, dann hat es seinen Zweck erfüllt.
Markus Kapeller