Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Das cremige Grundrisotto nach meinem Basisrezept zubereiten.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder grob schneiden. Eine Pfanne kräftig erhitzen und die Pilze in Olivenöl scharf anbraten. Erst gegen Ende Butter zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit den jungen Blattspinat unter das Risotto heben und nur zusammenfallen lassen.
Einen Teil der gebratenen Pilze unter das fertige Risotto heben.
Das Risotto mit kalter Butter und Grana cremig vollenden. Die Konsistenz soll weich und leicht fließend bleiben.
Als längliche, cremige Nocke auf dem Teller anrichten. Die restlichen Pilze darauf verteilen und mit frisch geriebenem Grana und fein geschnittenem Schnittlauch fertigstellen.
