Rezept von Markus Kapeller

Cremiges Salatdressing

nach Markus Kapeller

„Dieses Dressing begleitet mich schon seit vielen Jahren und ist eines dieser Grundrezepte, die ich eigentlich im Kopf habe. Senf, Honig, Essig und Öl – ordentlich gemixt wird daraus ein richtig cremiges Dressing, ganz ohne Mayonnaise oder Schlagobers. Bei mir landet es nicht nur am Blattsalat, sondern genauso bei Rohkost, Kartoffelsalat oder einer Bowl.“

Zum Rezept

Portionen ca. 25 Portionen

Vorbereitung 10 Minuten

Garzeit keine

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Erster Schritt

Balsamicoessig, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben.

Zweiter Schritt

Rapsöl und Olivenöl hinzufügen.

Dritter Schritt

Nun alle Zutaten mit einem Stabmixer oder im Standmixer etwa 1–2 Minuten kräftig mixen, bis das Dressing vollständig emulgiert und eine helle, cremige Konsistenz erhält. Je länger gemixt wird, desto feiner und cremiger wird das Dressing.

Vierter Schritt

Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Honig, Essig oder Wasser nach persönlichem Geschmack abrunden.

Vor dem Servieren gut gekühlt genießen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Das Geheimnis bei diesem Dressing liegt für mich nicht in der Zutatenliste, sondern im Mixen. Erst dadurch verbinden sich Essig, Senf und Öl zu einer richtig cremigen Emulsion. Im Kühlschrank hält es sich problemlos mehrere Tage – vor dem Servieren einfach kurz aufschütteln oder noch einmal aufmixen.

Gekauftes Dressing kommt mir übrigens nicht auf den Tisch – da verzichte ich lieber auf den Salat. Wenn wir zuhause grillen oder gemeinsam kochen, übernimmt mittlerweile oft Philipp das Dressing. Und so unter uns: Das schmeckt echt richtig gut. Für mich der beste Beweis, dass man mit ein paar einfachen Zutaten und ein bisschen Gefühl etwas richtig Starkes machen kann.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Technik Marinieren

Hauptzutat Kräuter

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Balsamico, Olivenöl, Rapsöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Wasser auf einer dunklen Arbeitsfläche.

Salatdressing mit dem Stabmixer zu einer cremigen Emulsion verarbeiten

Frischer Blattsalat mit cremigem Honig-Senf-Balsamico-Dressing