Gazpacho mit Gemüsewürfeln, frischen Kräutern und Olivenöl

Rezept von Markus Kapeller

Gazpacho – klassisches Rezept mit Tomaten, Gurke & Paprika

frisch • mediterran • voller Geschmack

„Gazpacho gehört für mich zum Sommer. Wenn die Tomaten richtig reif sind, braucht es nicht viel: Gurke, Paprika, gutes Olivenöl und vor allem Zeit zum Durchziehen. Ich serviere sie gerne richtig kalt – als Vorspeise, kleinen Zwischengang oder einfach dann, wenn es für warmes Essen draußen sowieso viel zu heiß ist.“

Zum Rezept

Portionen 6 Portionen

Vorbereitung 20 Minutne

Garzeit keine

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer

Getränkeempfehlung Naturwein: Sauvignon Blanc – trocken, klar & wenig funky

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Tomaten und Gemüse vorbereiten

Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Alles gemeinsam mit Tomatensaft, Olivenöl und Sherryessig in einen Mixer geben.

Gazpacho fein mixen

Mehrere Minuten sehr fein mixen, bis eine vollkommen glatte Konsistenz entsteht.

Passieren und abschmecken

Die Gazpacho durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Gut durchkühlen lassen

Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, gut durchkühlen lassen.

Gazpacho anrichten

In gekühlten Tellern oder Schalen anrichten. Mit Gemüsewürfeln, Kräuteröl, frischen Kräutern und knusprigen Croutons vollenden.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Bei einer Gazpacho steht und fällt alles mit den Tomaten. Wenn die nichts können, hilft dir auch das beste Olivenöl nicht mehr. Ich lasse die Gazpacho nach dem Mixen immer ordentlich im Kühlschrank durchziehen und serviere sie richtig kalt.

Ich spiele aber auch gerne mit der Frucht. Wenn Erdbeeren Saison haben, dürfen bei mir ruhig ein paar reife Erdbeeren mit hinein – Tomate und Erdbeere funktioniert richtig gut. Im Winter nehme ich dafür gerne einen Schuss Erdbeerbalsamico. So schmeckt die Gazpacho jedes Mal ein bisschen anders und genau das mag ich daran.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Suppen

Küchenstil Vegetarische Küche

Technik Mixen · Passieren

Hauptzutat Tomate

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Reife Tomaten, Paprika und Gurke für Gazpacho