Schritt für Schritt zum Gericht
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch mit Zucker, ausgekratzter Vanille und einer Prise Salz aufkochen. Dinkelgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze einige Minuten quellen lassen.
3. Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Grießmasse vollständig auflösen. Anschließend die Masse abkühlen lassen.
4. Schlagobers cremig aufschlagen. Sobald die Grießmasse nur noch lauwarm ist, das Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Flammerie kalt stellen.
5. Zwetschken entsteinen und in Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, die Zwetschken dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Früchte sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
6. Brownie grob zerbröseln. Für mehr Biss können die Brösel kurz im Backofen oder Dörrautomaten angetrocknet werden.
7. Die Dinkelgrießflammerie in Schüsseln geben, die noch leicht warmen Zwetschken darauf verteilen und zum Schluss mit den Browniebröseln bestreuen.
