Schritt für Schritt zum Gericht
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Semmelknödel vorbereiten
Die Milch erwärmen. Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Semmelwürfel, Milch, Zwiebel, Eier und Petersilie vermischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Masse etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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Knödel kochen
Mit feuchten Händen gleich große Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht stark kochen.
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Eierschwammerl vorbereiten
Die Eierschwammerl sorgfältig putzen und größere Exemplare halbieren. Möglichst nicht waschen. Falls es notwendig ist, nur kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.
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Eierschwammerl anbraten
Eine breite Pfanne kräftig erhitzen. Die Eierschwammerl in mehreren kleinen Portionen im Rapsöl scharf anbraten. Sobald sie Farbe bekommen haben, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Gulasch ansetzen
Die Zwiebeln fein schneiden und mit der Butter in derselben Pfanne langsam goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
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Sauce zubereiten
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren. Mit Gemüsefond aufgießen und einige Minuten leicht köcheln lassen.
Den Sauerrahm mit dem Mehl und etwas warmer Sauce glatt rühren. Anschließend in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze einrühren.
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Fertigstellen
Die angebratenen Eierschwammerl wieder in die Sauce geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nur noch kurz erwärmen und nicht mehr stark kochen lassen.
Das Eierschwammerlgulasch mit den Semmelknödeln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
