Sommerkraut mit Kümmel und Zwiebel fertig angerichtet

Rezept von Markus Kapeller

Sommerkraut zu Wild

Mit Kümmel, Zwiebel und etwas Apfel

Sommerkraut mache ich gerne zu Reh oder Hirsch. Das Kraut bleibt etwas leichter als klassisches Winterkraut, bekommt aber durch Zwiebel, Kümmel, Apfel und etwas Essig genug Geschmack für Wild. Wichtig ist mir, dass es nicht verkocht und noch etwas Struktur hat.

Zum Rezept

Portionen 4

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Schwierigkeit Anfänger

Saison Sommer

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Das Weißkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel fein schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Zucker und Kümmel dazugeben und kurz mitrösten.

Das Kraut einlegen, leicht salzen und einige Minuten zusammenfallen lassen.

Apfel, Apfelsaft, Apfelessig und Gemüsefond dazugeben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten dünsten.

Das Kraut soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch einem kleinen Schuss Essig abschmecken.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Ich mag das Sommerkraut zu Wild lieber etwas frischer und nicht komplett weich gekocht. Der Apfel darf ruhig etwas Säure mitbringen. Gerade zu Reh oder Hirsch passt das für mich besser als ein schweres Kraut.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Beilagen

Küchenstil Österreichische Küche

Technik Dünsten

Hauptzutat Weißkraut

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Fein geschnittenes Weißkraut mit Zwiebel und Kümmel vor dem Dünsten

Sommerkraut mit Apfel und Kümmel beim Dünsten im Topf

Sommerkraut als Beilage zu einem Wildgericht