Schritt für Schritt zum Gericht
Die Pilze sorgfältig putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz gemeinsam aufkochen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholder dazugeben und den Sud etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die vorbereiteten Pilze portionsweise in den kochenden Sud geben und etwa 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Die Pilze sollen leicht gegart sein, aber noch deutlich Biss haben.
Schalotten in feine Ringe und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Pilze, Schalotten, Knoblauch und etwas Thymian in saubere, vorbereitete Einmachgläser füllen. Etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand lassen.
Den Sud nochmals kräftig aufkochen und die Pilze vollständig damit bedecken. Darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen im Glas verbleiben.
Die Glasränder sauber abwischen und die Gläser sofort verschließen.
Für eine längere Lagerung die Gläser anschließend nach einem geeigneten, geprüften Einkochverfahren für säurehaltige Pilzkonserven einkochen.
Nach dem vollständigen Auskühlen kontrollieren, ob die Gläser sicher verschlossen sind. Kühl, dunkel und trocken lagern.
Tipp: Die Pilze vor dem ersten Öffnen einige Tage durchziehen lassen. Dadurch verbinden sich Süße, Säure, Gewürze und Pilzaroma deutlich besser.
