Schritt für Schritt zum Gericht
Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie und Erdäpfel putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln und Wurzelgemüse darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, ohne dass das Gemüse zu viel Farbe bekommt. Erdäpfel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein und Apfelmost ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
Fischfond, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben. Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Lorbeer, Wacholder und Thymian entfernen. Obers dazugeben und die Suppe sehr fein mixen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Forellenfilet von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen. Die Fischstücke in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben und je nach Größe etwa 3–4 Minuten glasig ziehen lassen.
Die Fischstücke in tiefen Tellern anrichten und die heiße Suppe angießen. Mit knusprigen Erdäpfelwürfeln, frisch geriebenem Kren und Schnittlauch oder Dill fertigstellen.
Zum Schluss nur wenige Tropfen steirisches Kürbiskernöl darübergeben.
