Goldbraun gebackene Erdäpfelnudeln mit einer großen Schüssel grünem Salat und Kräutersalz

Rezept von Markus Kapeller

Erdäpfelnudeln mit grünem Salat

Mein Lieblingsessen von meiner Mutter

Wenn mich jemand nach meinem Lieblingsessen fragt, muss ich nicht lange überlegen: Erdäpfelnudeln mit grünem Salat. Und am besten schmecken sie mir, wenn meine Mutter sie macht. Ich koche jeden Tag und beschäftige mich wahrscheinlich mehr mit Essen als mit fast allem anderen. Trotzdem sind es oft genau diese einfachen Gerichte, auf die ich mich am meisten freue. Die Erdäpfelnudeln meiner Mutter sind auch keine fein geschliffenen Schupfnudeln. Der Kartoffelteig wird zu Rollen geformt, mit der Teigkarte in kleine Stücke geteilt und mit etwas Butter im Ofen goldbraun gebacken. Danach kommt Salz drauf und dazu eine große Schüssel grüner Salat. Dass genau dieses Gericht mein 100. Rezept auf der Homepage wird, passt für mich. Denn bei all den Rezepten, die hier noch kommen werden, darf eines nie fehlen: das Essen, mit dem man aufgewachsen ist.

Zum Rezept

Portionen 4

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 35 Minuten

Schwierigkeit Anfänger

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

ERDÄPFELTEIG

Die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Ausdampfen und vollständig auskühlen lassen.

Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Eigelb, Butter, Salz und etwas Muskat rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht länger kneten als notwendig.

ERDÄPFELNUDELN

Den Teig portionsweise zu Rollen formen. Nicht wie Schupfnudeln einzeln schleifen, sondern die Rollen einfach mit einer Teigkarte in kleine Stücke teilen.

Die Erdäpfelnudeln auf einem Blech verteilen und etwas Butter dazugeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft goldbraun backen. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie rundherum Farbe bekommen.

Erst nach dem Backen mit Kräutersalz würzen.

GRÜNER SALAT

Salat waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Essig, Öl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Essen marinieren.

SERVIEREN

Bei uns braucht es dafür keinen schön angerichteten Teller. Die Erdäpfelnudeln kommen auf den Tisch, daneben eine große Schüssel grüner Salat und etwas Kräutersalz. Genau so kenne und mag ich sie.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Bei diesem Rezept kann ich eigentlich keinen großen Küchentipp geben. Meine Mutter macht die Erdäpfelnudeln einfach besser als ich – und wahrscheinlich wird das auch so bleiben. Wichtig ist mir nur: nicht zu schönen Schupfnudeln schleifen. Bei uns werden aus dem Kartoffelteig Rollen gemacht, mit der Teigkarte Stücke abgestoßen und mit etwas Butter im Ofen goldbraun gebacken. Danach ordentlich salzen, eine große Schüssel grünen Salat auf den Tisch und fertig. Genau so kenne und mag ich sie seit meiner Kindheit.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Hauptspeisen

Küchenstil Österreichische Küche

Technik Backen

Hauptzutat Kartoffel

Einblicke

Aus meiner Küche.

Frisch zubereiteter Kartoffelteig für Erdäpfelnudeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche

Kartoffelteig wird zu Rollen geformt und mit der Teigkarte in kleine Erdäpfelnudeln geteilt

Mit Butter goldbraun gebackene Erdäpfelnudeln frisch aus dem Ofen