Schritt für Schritt zum Gericht
SELLERIE
Sellerie gründlich waschen und die Schale entfernen. Die ganze Knolle bei 160 °C Heißluft etwa 60–90 Minuten garen. Je nach Größe kann es etwas länger dauern. Ein kleines Messer sollte ohne großen Widerstand hineingehen.
Sellerie etwas auskühlen lassen und in etwa 3 cm dicke Scheiben oder schöne Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Sellerie von beiden Seiten kräftig anbraten. Butter dazugeben und den Sellerie damit mehrmals übergießen. Erst zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
PILZ-DASHI
Getrocknete Steinpilze mit dem Wasser ansetzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Champignons grob schneiden und in einem Topf ohne Öl kräftig anrösten. Steinpilze samt Einweichwasser und Kombu dazugeben.
Langsam erhitzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nicht wild kochen. Kombu herausnehmen und den Dashi durch ein feines Sieb passieren.
Mit Sojasauce und etwas Reisessig abschmecken.
HASELNUSS & PETERSILIE
Haselnüsse bei 160 °C etwa 8–10 Minuten rösten, auskühlen lassen und grob hacken.
Petersilie kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Mit dem Öl fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Leicht salzen.
ANRICHTEN
Pilz-Dashi in einen tiefen Teller geben. Den gebratenen Sellerie hineinsetzen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Zum Schluss etwas Petersilienöl darübergeben und mit frischer Petersilie fertig machen.
