Schritt für Schritt zum Gericht
Chilis waschen, Stiele entfernen und grob schneiden. Bei sehr scharfen Sorten unbedingt mit Handschuhen arbeiten.
Die vorbereiteten Chilis exakt abwiegen und mit 3 % Salz vermengen. Bei 500 g Chilis sind das 15 g Salz.
Chilis in ein sehr sauberes Fermentationsglas geben und kräftig nach unten drücken. Die Chilis sollten möglichst unter der entstehenden Flüssigkeit bleiben. Bei Bedarf mit einem Fermentationsgewicht beschweren.
Das Glas mit einem Fermentationsdeckel verschließen und bei etwa 18–22 °C für 7–14 Tage fermentieren lassen.
Während der Fermentation bilden sich Bläschen und die Chilis entwickeln zunehmend eine angenehm säuerliche, fermentierte Aromatik.
Nach der gewünschten Fermentationsdauer die Chilis abseihen. Die Fermentationsflüssigkeit dabei unbedingt auffangen.
Die fermentierten Chilis mit 150 ml Essig sehr fein mixen. Nach Bedarf etwas Fermentationsflüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für eine besonders feine Hot Sauce die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Essig oder etwas Fermentationsflüssigkeit einstellen.
In sehr saubere Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern.
