Schritt für Schritt zum Gericht
Die Rosinen nach Wunsch etwa 15 Minuten in Rum einweichen.
Die Eier trennen. Mehl, Milch, Eigelb, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen, stabilen Schnee schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu stark rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Den Teig etwa 2–3 cm hoch eingießen und die Rosinen darauf verteilen.
Den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze langsam goldbraun backen. Sobald die Unterseite Farbe angenommen hat und die Masse zu stocken beginnt, wenden. Das funktioniert am einfachsten, wenn man den Schmarrn vorher in mehrere große Stücke teilt.
Auch die zweite Seite goldbraun backen.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke zerreißen.
Den Zucker darüberstreuen und den Schmarrn noch kurz in der Pfanne schwenken, bis der Zucker leicht karamellisiert.
Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit Staubzucker bestreuen.
Dazu passt klassisch Zwetschkenröster oder Apfelmus.
