Rezept von Markus Kapeller

Fermentiertes Ginger Beer

Natürlich fermentiertes Erfrischungsgetränk mit Ingwer und Zitrone

„Beim fermentierten Ginger Beer kommt zu Ingwer, Zitrus und Süße noch eine entscheidende Zutat dazu: Zeit. Während der Fermentation verändert sich das Getränk von Tag zu Tag, entwickelt feine Kohlensäure und bekommt eine deutlich komplexere Aromatik als die schnelle Variante. Genau das fasziniert mich daran – man gibt den Prozess irgendwann ein Stück weit aus der Hand und beobachtet, was daraus entsteht. Ein bisschen Geduld braucht es dafür, aber genau die gehört beim Fermentieren für mich einfach dazu.“

Zum Rezept

Portionen 4 Liter

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 10 Minuten

Schwierigkeit Mittel

Saison Ganzjährig · Sommer

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Den Ingwer gründlich waschen und fein reiben.

2. Zwei Liter Wasser erhitzen und den Ingwer gemeinsam mit dem Zucker etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Den Sud vollständig auskühlen lassen.

4. Den Saft der Zitronen hinzufügen.

5. Die Trockenhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und in den Sud einrühren.

6. Das restliche Wasser hinzufügen und alles gut vermischen.

7. Das Ginger Beer in saubere Bügelflaschen füllen.

8. Die Flaschen 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

9. Anschließend im Kühlschrank lagern und gut gekühlt servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim fermentierten Ginger Beer arbeitet es nach dem Abfüllen weiter – und genau deshalb behalte ich die Flaschen immer im Auge. Durch die Fermentation entsteht Kohlensäure und damit auch Druck. Ich verwende ausschließlich stabile, für kohlensäurehaltige Getränke geeignete Flaschen und lasse sie während der aktiven Fermentation nicht einfach irgendwo vergessen. Sobald die gewünschte Kohlensäure erreicht ist, kommt das Ginger Beer bei mir in den Kühlschrank, um die Fermentation deutlich zu verlangsamen.

Wie lange ich fermentiere, entscheide ich nicht nur nach Tagen. Ich beobachte, probiere und schaue, wie sich Säure, Süße, Ingwerschärfe und Kohlensäure entwickeln. Genau das macht Fermentation für mich so spannend: Man kann einen Ablauf vorgeben – aber am Ende arbeitet da etwas Lebendiges mit.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Getränke

Küchenstil Fermentation

Technik Fermentieren

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Ingwersud während der natürlichen Fermentation für hausgemachtes Ginger Beer

Fermentiertes Ginger Beer mit feiner Kohlensäure, Zitronen und Eiswürfeln

Fertig fermentiertes Ginger Beer in einer Bügelflasche