Schritt für Schritt zum Gericht
Hefe im kalten Wasser vollständig auflösen.
Mehl und Hefewasser miteinander vermengen und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Salz und Olivenöl dazugeben und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend mit leicht feuchten Händen einmal dehnen und falten.
Weitere 30 Minuten ruhen lassen und nochmals dehnen und falten.
Den Teig abgedeckt für 12–24 Stunden im Kühlschrank langsam reifen lassen.
Am nächsten Tag ein Backblech oder eine Backform großzügig mit Olivenöl bestreichen.
Den Teig vorsichtig in die Form geben und mit geölten Händen behutsam auseinanderziehen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
Abgedeckt nochmals 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Finger mit Olivenöl benetzen und die typischen Vertiefungen tief in den Teig drücken.
Die Focaccia großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Rosmarin sowie grobem Meersalz bestreuen.
Etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen noch warm mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
