Schritt für Schritt zum Gericht
Die Rindsschnitzel zwischen zwei Lagen Folie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Speck auflegen. Essiggurkerl längs in Streifen und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
Die Seiten der Rindsschnitzel leicht einschlagen, anschließend straff zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Karotten, Sellerie und Zwiebel für die Sauce in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Das vorbereitete Gemüse im Bratrückstand kräftig anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und nahezu vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang nach Möglichkeit ein zweites Mal mit etwas Rotwein wiederholen – dadurch bekommt die Sauce mehr Tiefe und eine kräftigere Farbe.
Mit Rinderfond aufgießen. Lorbeer und Thymian zugeben und die Rouladen wieder in den Bräter legen.
Zugedeckt bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Backofen schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die Rouladen währenddessen ein- bis zweimal wenden.
Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Falls notwendig, mit wenig in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen. Die Rinderrouladen mit der kräftigen Schmorsauce servieren.
