Schritt für Schritt zum Gericht
Die Senfkörner etwa 20 Minuten in Wasser weich kochen.
Wasser, Essig, Zucker und eine Prise Salz aufkochen. Die Senfkörner hinzufügen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Rosmarin fein hacken und mit Salz, Zucker und Zitronenabrieb vermischen.
Die Zanderfilets vollständig mit der Mischung bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank beizen.
Die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
Den Hafer hinzufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach den Gemüsefond hinzufügen und unter ständigem Rühren cremig einkochen.
Den geriebenen Bergkäse unterheben.
Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter langsam weich dünsten.
Den Dill mit dem Pflanzenöl fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Beize vom Zander entfernen und die Filets trocken tupfen.
Die Zanderfilets auf der Hautseite knusprig anbraten, wenden und fertig garen.
Den Hafer auf dem Teller verteilen.
Den Zander daraufsetzen und den Fenchel daneben anrichten.
Mit eingelegten Senfkörnern und einigen Tropfen Dillöl vollenden.
