Schritt für Schritt zum Gericht
1. Das Fleisch vorbereiten
Das Rinderfilet etwa 30–45 Minuten leicht anfrieren. Dadurch lässt es sich besonders dünn schneiden.
Die Teller dünn mit Olivenöl einstreichen.
Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern locker auflegen.
Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
Etwas Zitronenabrieb darübergeben und anschließend mit wenigen Tropfen Zitronensaft verfeinern.
2. Basilikumpesto herstellen
Basilikumblätter kurz waschen und sorgfältig trocknen.
Mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl fein mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Gemüsegewürz abschmecken.
Das Pesto sollte schön cremig bleiben und intensiv nach frischem Basilikum schmecken.
3. Parmesanchips backen
Parmesan und Schnittkäse fein reiben.
Kleine Kreise auf Backpapier setzen.
Bei170 °Cgoldbraun backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Anrichten
Das Pesto punktuell auf dem Fleisch verteilen.
Mit Parmesanchips dekorieren.
Mit frischen Gartenkräutern und etwas hochwertigem Olivenöl vollenden.
Zum Schluss nochmals ganz leicht mit Fleur de Sel abschmecken.
