Schritt für Schritt zum Gericht
Die Zwiebel halbieren und in einem trockenen Topf auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Das gibt der Suppe Farbe und einen guten Geschmack.
Das Gemüse putzen und grob schneiden. Rindssuppenfleisch und Markknochen mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Sobald die Suppe zu ziehen beginnt, den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Dann Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Liebstöckel dazugeben.
Die Suppe nur leicht ziehen lassen und nicht kochen. Je ruhiger sie zieht, desto klarer wird sie. Etwa 2,5 bis 3 Stunden ziehen lassen.
Danach das Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb abseihen. Wer sie ganz klar möchte, kann sie zusätzlich durch ein Tuch passieren.
Die Suppe mit Salz abschmecken. Das gekochte Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden und nach Wunsch mit etwas Gemüse wieder einlegen oder separat servieren.
Die Rindsuppe passt pur, mit Grießnockerl, Frittaten oder Leberknödeln.
