Rezept von Markus Kapeller

Kartoffelgratin

Cremig, goldbraun und klassisch.

„Kartoffelgratin ist für mich eine dieser Beilagen, bei denen man beim ersten Löffel schon weiß, warum sie seit Jahren funktionieren. Dünn geschnittene Erdäpfel, Obers und ordentlich Käse – langsam gegart, bis die Erdäpfel weich und cremig sind und oben eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Ob zu Fisch oder Fleisch ist dabei fast egal. Manchmal muss ich eher aufpassen, dass das Gratin nicht schon weg ist, bevor der eigentliche Hauptdarsteller auf dem Teller liegt.“

Zum Rezept

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 60 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Getränkeempfehlung Weißburgunder oder Chardonnay

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und anschließend mit Butter einfetten.

Schlagobers und Milch miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten und die Obers-Milch-Mischung darübergießen.

Bergkäse und Grana Padano gleichmäßig auf dem Gratin verteilen.

Das Kartoffelgratin 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim Kartoffelgratin versuche ich, die Erdäpfel wirklich gleichmäßig dünn zu schneiden – am einfachsten geht das für mich mit einer Mandoline. So garen alle Scheiben gleichzeitig und man bekommt eine schöne gleichmäßige Struktur. Nach dem Backen lasse ich das Gratin etwa 10 Minuten ruhen. Es lässt sich danach wesentlich sauberer portionieren und bleibt trotzdem richtig schön cremig.

Ich arbeite bei diesem Gratin außerdem sehr gerne mit fermentiertem Knoblauch. Damit bekomme ich genau diesen feinen Hauch Knoblauch hinein, ohne dass er alles andere erschlägt. Gleichzeitig bringt die Fermentation dieses leicht nussige, tiefe Aroma mit, das dem Gratin für mich noch gefehlt hat. Kartoffeln, Käse, Obers und dieser Knoblauch – viel mehr braucht es manchmal einfach nicht.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Beilagen · Grundrezepte

Küchenstil Italienische Küche · Moderne Alpenküche

Hauptzutat Kartoffel

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Frisch gebackenes Kartoffelgratin direkt aus dem Ofen.

Cremige Kartoffelschichten im Anschnitt.

Regionale Zutaten für ein klassisches Kartoffelgratin.