Schritt für Schritt zum Gericht
BUTTERMILCH-DASHI
Die Buttermilch langsam erwärmen, aber nicht kochen.
Die aufgestiegenen festen Bestandteile abschöpfen und die Buttermilch anschließend durch ein sehr feines Sieb gießen.
Die Dashi-Algen in den warmen Buttermilchsud legen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend entfernen.
ASIA-MARINADE
Olivenöl, Limettensaft, Zitronensaft, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sriracha und Dijon-Senf miteinander verrühren.
Knoblauch und Ingwer sehr fein reiben. Chili fein schneiden und gemeinsam mit Limettenabrieb und schwarzem Pfeffer zur Marinade geben.
Alles gut verrühren und bei Bedarf leicht salzen.
SELLERIECREME
Sellerie schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Den Sellerie gut abtropfen lassen und heiß in den Thermomix geben.
Butter dazugeben und sehr fein mixen.
Nach und nach etwas Buttermilch-Dashi zugeben, bis die Creme glatt und cremig ist.
Mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.
FÜLLUNG
Karotten und Sellerie in feine Julienne schneiden.
Zwetschken fein schneiden. Junglauch und Petersilie ebenfalls klein schneiden.
Alles miteinander vermengen und mit etwa 80 g Asia-Marinade abschmecken.
Die Füllung soll würzig und saftig sein, aber nicht in Marinade stehen.
ROLLEN
Einen Teil der Gemüsefüllung auf die Frühlingsrollenteigblätter verteilen.
Die Seiten einschlagen und zu gleichmäßigen Rollen formen.
Die Rollen knusprig ausbacken.
Anschließend jede Rolle schräg halbieren.
ANRICHTEN
Die restliche Gemüsefüllung kurz erwärmen.
Selleriecreme auf die Teller geben.
Je vier halbierte Rollen aufrecht in die Creme setzen.
Die warme Gemüse-Zwetschken-Masse etwas höher in der Mitte anrichten.
Mit Radieschensprossen abschließen.
