Schritt für Schritt zum Gericht
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb glatt verrühren.
Die Eier nach und nach einarbeiten. Topfen dazugeben und alles gut vermengen.
Semmelbrösel und Grieß einarbeiten. Die Masse abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Noch besser hält sie, wenn sie 2 Stunden Zeit bekommt.
Einen Probeknödel formen. Sollte die Masse noch sehr weich sein, 10–20 g Semmelbrösel zusätzlich einarbeiten und nochmals kurz rasten lassen.
Mit leicht feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
Reichlich Salzwasser erhitzen. Das Wasser soll nur leicht sieden und nicht stark kochen.
Die Knödel vorsichtig einlegen und je nach Größe etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen, noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Semmelbrösel und Zucker dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
Die fertigen Topfenknödel mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Butterbröseln wälzen.
Mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Zwetschkenröster servieren.
