Rezept von Markus Kapeller

Gurkensalat mit Sauerrahm

Dill – Knoblauch – Apfelessig

„Wenn die Gurken im Garten reif sind, brauche ich für einen guten Gurkensalat eigentlich nicht viel. Sauerrahm, frischer Dill, etwas Säure und die Gurken dürfen den Rest machen. Gerade an heißen Sommertagen mag ich ihn richtig gut gekühlt – zum Grillen, zu einem Schnitzel oder einfach zu ein paar Erdäpfeln. Schnell gemacht und eines dieser Gerichte, die bei uns im Sommer immer wieder auf dem Tisch landen.“

Zum Rezept

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 0 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1 Die Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mit 1 TL Salz vermengen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.

2 Die Gurken anschließend mit den Händen leicht ausdrücken und die entstandene Flüssigkeit abgießen. Dadurch bleibt der Gurkensalat knackiger und das Dressing verwässert nicht.

3 Sauerrahm mit Apfelessig, Öl, Estragonsenf, fein geriebenem Knoblauch und Zucker glatt rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

4 Die Gurkenscheiben mit dem Sauerrahm-Dressing und dem frisch geschnittenen Dill vermengen.

5 Den Gurkensalat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Die Gurken salze ich zuerst und lasse sie etwa 10–15 Minuten stehen. Danach gieße ich die Flüssigkeit nicht nur ab, sondern drücke die Gurken vorsichtig aus. Sonst steht der schöne cremige Gurkensalat nach kurzer Zeit im eigenen Wasser. Bei frischen Gurken aus dem Garten lasse ich die Schale gerne dran – die bringt Farbe und etwas mehr Struktur.

Gurkensalat ist für mich so ein richtiger Oma-und-Mama-Klassiker. Nichts Ausgefallenes, nichts Neues – und genau deshalb darf er auch heute ab und zu auf unserem Familientisch nicht fehlen. Manche Gerichte muss man gar nicht neu erfinden. Sie schmecken einfach nach zuhause und dürfen genauso bleiben, wie man sie seit Jahren kennt.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Salate

Küchenstil Österreichische Küche

Technik Hobeln · Entwässern

Hauptzutat Gurke

Einblicke

Aus meiner Küche.

Gurken fein hobeln für cremigen Gurkensalat

Gurkensalat mit Sauerrahm und Dill vermengen

Cremiger Gurkensalat mit Sauerrahm und frischem Dill