Schritt für Schritt zum Gericht
TEIG VORBEREITEN
Die Hefe gemeinsam mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl zugeben und alles kurz miteinander vermischen.
Salz und Olivenöl hinzufügen und den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig darf dabei noch leicht weich und etwas klebrig sein.
ERSTE TEIGRUHE
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Nach ungefähr 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten. Dadurch bekommt er zusätzliche Struktur und später eine schönere Porung.
BROT FORMEN
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Zu länglichen Broten formen, ohne dabei zu viel Luft aus dem Teig zu drücken.
Die geformten Brote nochmals abgedeckt etwa 30–45 Minuten gehen lassen.
BACKEN
Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote einschneiden und mit etwas Dampf in den heißen Ofen geben. Nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten kräftig goldbraun backen.
Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
FÜR BRUSCHETTA
Das ausgekühlte Weißbrot in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
Wer möchte, reibt das noch warme Brot anschließend leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe ab.
TIPP
Für noch mehr Aroma kann der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen. Dafür die frische Hefe auf etwa 3 g reduzieren und den Teig 12–18 Stunden kalt führen. Vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Temperatur annehmen lassen.
