Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
1) Die halbierten Zwetschken mit Honig, Vanillemark, Zimt und Zitronensaft vermischen. Mindestens 2 Stunden marinieren.
2) Für das Sorbet Passionsfruchtmark, Wasser, Glukose, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und alles zusammen aufkochen.
3) Die Sorbetmasse in Pacojetbecher füllen und vollständig auskühlen lassen.
4) Die Becher für mindestens 12 Stunden bei −21 °C tiefkühlen.
5) Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
6) Vor dem Servieren das Sorbet im Pacojet cremig aufmixen.
7) Die marinierten Zwetschken auf tiefe Teller verteilen, das Passionsfruchtsorbet daraufsetzen und mit den gerösteten Mandelstiften sowie frischen Minzblättern garnieren.
