Frische Zwetschken, Passionsfrüchte und Honig als Zutaten für das Dessert.

Rezept von Markus Kapeller

Honig-Zwetschken mit Passionsfruchtsorbet

Sommerdessert mit gerösteten Mandelstiften

„Zwetschken bringen von sich aus schon ordentlich Süße und Frucht mit. Genau deshalb kombiniere ich sie hier mit einem Passionsfruchtsorbet – die kräftige Säure macht das Dessert frisch und nimmt ihm die Schwere. Dazu kommen geröstete Mandelstifte für etwas Biss und Röstaromen. Gerade im Sommer mag ich Desserts so am liebsten: viel Frucht, ordentlich Säure und nicht zu süß.“

Zum Rezept

Portionen 10–15 Portionen ( Sorbet ) 4 Portionen ( Zwetschken )

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 5 Minuten + 12 Stunden Tiefkühlen

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer · Herbst

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1) Die halbierten Zwetschken mit Honig, Vanillemark, Zimt und Zitronensaft vermischen. Mindestens 2 Stunden marinieren.

2) Für das Sorbet Passionsfruchtmark, Wasser, Glukose, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und alles zusammen aufkochen.

3) Die Sorbetmasse in Pacojetbecher füllen und vollständig auskühlen lassen.

4) Die Becher für mindestens 12 Stunden bei −21 °C tiefkühlen.

5) Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.

6) Vor dem Servieren das Sorbet im Pacojet cremig aufmixen.

7) Die marinierten Zwetschken auf tiefe Teller verteilen, das Passionsfruchtsorbet daraufsetzen und mit den gerösteten Mandelstiften sowie frischen Minzblättern garnieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Die Zwetschken lasse ich mindestens zwei Stunden in der Honigmarinade ziehen. Sie sollen den Geschmack aufnehmen, aber trotzdem noch ihre Struktur behalten. Das Passionsfruchtsorbet bereite ich am liebsten schon am Vortag vor und friere es direkt im Pacojetbecher ein. Pacossiert wird erst kurz vor dem Anrichten. Die gerösteten Mandelstifte kommen ganz zum Schluss darüber – die sollen schließlich schön knusprig bleiben.

Gerade im Sommer ist mir die klassische österreichische Küche manchmal einfach zu schwer. Deshalb habe ich bei diesem Dessert aus der heimischen Zwetschke und der exotischen Passionsfrucht kurzerhand eine österreichisch-süd-mittelamerikanische Freundschaft gemacht. Genau solche Kombinationen liebe ich: ein Produkt, das wir von zuhause kennen, bekommt plötzlich einen völlig neuen Partner – und auf einmal schmeckt ein Klassiker ganz anders, ohne seine Herkunft zu verlieren.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Desserts

Küchenstil Moderne Alpenküche

Technik Marinieren · Pacojet · Rösten

Hauptzutat Zwetschke · Honig

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Marinierte Zwetschken und die Zubereitung des Passionsfruchtsorbets.

Honig-Zwetschken mit Passionsfruchtsorbet und gerösteten Mandelstiften.