Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
1) Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
2) Die gekochten Roten Rüben fein reiben. Mit Knödelbrot, Milch, Eiern, Zwiebeln, geriebenem Bergkäse und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Die Masse 20 Minuten ruhen lassen und anschließend kleine Knödel formen.
4) Die violetten Urkarotten schälen, weich kochen und mit Obers und Butter fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Die Knödel in leicht siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
6) Die Urkarottencreme auf dem Teller verteilen. Die Knödel darauf anrichten.
7) Mit gehobeltem Bergkäse und frischen Gartenkräutern vollenden und sofort servieren.
