Rezept von Markus Kapeller

Kartoffel-Pilz-Auflauf

Ein österreichischer Klassiker mit cremigen Kartoffeln, aromatischen Pilzen und knuspriger Käsekruste.

„Bei diesem Auflauf dürfen die Erdäpfel ganz klar die Basis sein. Dazu kommen kräftig gebratene Pilze und eine cremige Käsesauce mit ordentlich Bergkäse. Im Ofen darf das Ganze dann so lange bleiben, bis die Erdäpfel schön weich sind und sich oben eine goldbraune Kruste gebildet hat. Ein unkompliziertes Gericht aus wenigen Zutaten, das bei mir genauso als Hauptgericht funktioniert wie als kräftige Beilage.“

Zum Rezept

Portionen 4 Personen

Vorbereitung 25 Minuten

Garzeit 35 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Getränkeempfehlung Ein fruchtiger Weißburgunder oder ein leichter Zweigelt

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Pilze in Scheiben schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch
glasig anschwitzen.

5. Pilze hinzufügen und kräftig anbraten.

6. Schlagobers mit Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen.

7. Eine Auflaufform mit Kartoffeln auslegen.

8. Pilze darauf verteilen.

9. Mit der Obers-Milch-Mischung übergießen.

10. Mit Bergkäse bestreuen.

11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

12. Mit frischer Petersilie servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Den Auflauf lasse ich nach dem Backen etwa 10 Minuten in Ruhe. Dadurch setzt sich die Käsesauce etwas, die Erdäpfel nehmen noch Flüssigkeit auf und das Ganze lässt sich wesentlich schöner portionieren. Bei den Pilzen bin ich vorher weniger geduldig: Die bekommen in einer richtig heißen Pfanne ordentlich Farbe und Röstaromen, bevor sie in den Auflauf kommen. So bringen sie Geschmack statt unnötig viel Wasser mit.

Bei Aufläufen schlagen wahrscheinlich die Herzen aller Oma-Küche-Fans ein bisschen schneller. Für mich gehören sie zu diesen Gerichten, die gar nicht groß erklären müssen, was sie sein wollen. Heiß aus dem Ofen, oben eine ordentliche Kruste und darunter alles schön cremig. Ein bisschen wie früher bei Oma – nur dass ich natürlich trotzdem nicht ganz die Finger davon lassen kann, hier und da etwas daran herumzuschrauben.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Küchenstil Österreichische Küche

Hauptzutat Kartoffel

Einblicke

Aus meiner Küche.

Kartoffeln für den Auflauf in dünne Scheiben schneiden

Frische Pilze werden in der Pfanne angebraten

Kartoffel-Pilz-Auflauf vor dem Backen mit Käse bestreuen