Rezept von Markus Kapeller

Steirischer Gemüse-WOK mit Kürbiskern-Tofu

Regionale Zutaten treffen auf die asiatische WOK-Küche

„Beim WOK mag ich vor allem, dass Gemüse richtig Gemüse bleiben darf. Brokkoli, Karotten, Zucchini, Paprika und Zuckerschoten bekommen ordentlich Hitze, sollen aber trotzdem noch Biss haben. Dazu kommt gerösteter Kürbiskern-Tofu und eine kräftige Sauce, die alles miteinander verbindet. Asiatische Zubereitung und Zutaten aus der Steiermark – genau solche Kombinationen machen für mich Spaß, weil man sich beim Kochen nicht an irgendwelche Grenzen halten muss.“

Zum Rezept

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer · Herbst

Getränkeempfehlung Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1) Den Reis gründlich waschen und mit Wasser und Salz langsam garen.

2) Den Tofu in Würfel schneiden und mit etwas Kürbiskernöl marinieren.

3) Das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

4) Gemüsefond, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und Maisstärke zu einer Sauce verrühren.

5) Den WOK stark erhitzen. Den Tofu kurz anbraten und herausnehmen.

6) Das Gemüse im heißen WOK 3–4 Minuten scharf anbraten.

7) Die Sauce zugeben und kurz einkochen lassen.

8) Den Tofu wieder hinzufügen und alles mit gerösteten Kürbiskernen verfeinern.

9) Den Gemüse-WOK gemeinsam mit dem Duftreis servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim WOK gibt es für mich nur eine Richtung: richtig viel Hitze und dafür kurze Garzeit. Das Gemüse kommt je nach Garzeit nach und nach hinein – Karotten und Brokkoli früher, Zucchini und Zuckerschoten später. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen, sonst wird aus dem WOK schnell ein Gemüsedampfbad. Ich möchte Röstaromen, schöne Farben und vor allem noch ordentlich Biss. Das Kürbiskernöl kommt erst ganz zum Schluss darüber – ein paar Tropfen reichen völlig.

Manchmal finde ich es fast schade, dass der WOK nicht in Österreich erfunden wurde. Für mich gehört diese Art zu kochen nämlich zu den stimmigsten überhaupt: ordentlich Hitze, knackiges Gemüse, schnell gemacht und trotzdem richtig viel Geschmack. Aber gut – dann muss Asien eben die Steiermark besuchen. Mit steirischem Gemüse, Kürbiskern-Tofu und ein paar Tropfen Kernöl wird daraus für mich eine ziemlich geile Begegnung.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Vegetarisch · Hauptspeisen

Küchenstil Steirische Küche · Moderne Alpenküche

Technik Wok · Kurzbraten

Hauptzutat Tofu

Einblicke

Aus meiner Küche.

Steirischer Gemüse-WOK mit Reis und Kürbiskernen