Tagliatelle mit geschmortem Gemüse-Sugo, Grana und frischen Kräutern

Rezept von Markus Kapeller

Tagliatelle | Gemüse-Sugo | Grana | Grünzeug

Ein vegetarisches Pastagericht zwischen italienischer Tradition und moderner Alpenküche.

„Bei dieser Pasta bestimmt eigentlich die Saison, was am Ende auf dem Teller landet. Das Gemüse lasse ich langsam schmoren, bis es weich wird und richtig Geschmack entwickelt. Dazu frische Tagliatelle, ordentlich Grana und Kräuter aus dem Garten. Genau diese Art von Pasta mag ich: Italien liefert die Grundlage und rundherum verwende ich einfach das, was bei uns gerade wächst und gut schmeckt.“

Zum Rezept

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer · Herbst

Getränkeempfehlung Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Das Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

Paprika, Zucchini und Melanzani hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und alles mit Gemüsefond ablöschen.

Das Gemüse 15 Minuten langsam schmoren, bis ein aromatisches Sugo entsteht.

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Die Pasta direkt mit dem Gemüse-Sugo vermengen.

Mit frisch geriebenem Grana, gehackter Petersilie und Basilikum anrichten.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim Gemüse achte ich darauf, dass es nicht komplett weich geschmort wird. Ein bisschen Biss darf ruhig bleiben – sonst verschwinden am Ende die unterschiedlichen Gemüse alle in derselben Konsistenz. Die Tagliatelle gebe ich direkt aus dem Kochwasser zum Gemüse und nehme immer etwas Nudelwasser mit. Damit lässt sich alles schön verbinden, bevor Grana und die frischen Kräuter dazukommen.

Für mich kann diese Pasta eine klassische Bolognese locker ersetzen. Gerade an richtig warmen Tagen habe ich oft viel mehr Lust auf Gemüse, Kräuter und eine leichte Sauce als auf ein schweres Ragout. Trotzdem möchte ich danach nicht das Gefühl haben, nur irgendeine leichte Alternative gegessen zu haben. Es muss schon ordentlich schmecken und satt machen – und genau das schafft dieses Gericht für mich.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Hauptzutat Pasta · Parmesan

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Tagliatelle mit frisch geriebenem Grana und Kräutern

Frische Zutaten für Tagliatelle mit Gemüse-Sugo