Schritt für Schritt zum Gericht
1. Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Dafür ruhig 10–15 Minuten Zeit nehmen – die Zwiebeln bilden später die Basis für Geschmack und Bindung.
3. Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Den Topf von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Weißweinessig ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen.
4. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gulasch bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Sobald die Kartoffeln weich sind, einige Kartoffelstücke mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Dadurch bekommt das Gulasch seine natürliche, sämige Bindung – Mehl brauchen wir keines.
6. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Schuss Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
7. Heiß anrichten und mit Sauerrahm, Petersilie und nach Wunsch etwas fein geriebener Zitronenschale fertigstellen.
