Rezept von Markus Kapeller

Geröstetes Knoblauchdressing mit brauner Butter

Name: Geröstetes Knoblauchdressing mit brauner Butter
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10–12 Portionen
Cuisine: Moderne Alpenküche
Ingredients: Für ca. 600 ml; Für den gerösteten Knoblauch; 2 ganze Knoblauchknollen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Meersalz; Für das Dressing; 200 g Crème fraîche; 150 g Sauerrahm; 80 ml Buttermilch; 40 g braune Butter; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL Honig; 2 TL Apfelessig; 1 TL Zitronensaft; geröstete Knoblauchzehen; 2 EL Schnittlauch; 1 EL Petersilie; Salz; weißer Pfeffer; etwas Zitronenabrieb

Cremig, aromatisch und mit feinen Röstaromen – ein Dressing mit Restaurantqualität.

Knoblauchdressing gehört zu den beliebtesten Klassikern der Küche. In dieser Variante wird der Knoblauch langsam im Ofen geröstet und entwickelt dabei eine milde, leicht süßliche Note. Zusammen mit nussiger brauner Butter entsteht ein außergewöhnlich cremiges Dressing, das perfekt zu knackigen Salaten, Grillgerichten, Ofenkartoffeln oder frischem Gemüse passt. Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten – aber einem Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt.

Zum Rezept

Portionen 10–12 Portionen

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 45 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjaehrig

Weinempfehlung Ein frischer Sauvignon Blanc oder ein trockener Grüner Veltliner harmonieren hervorragend mit den feinen Röstaromen und der cremigen Säure des Dressings.

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Den oberen Teil der Knoblauchknollen abschneiden, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und in Backpapier oder Alufolie einschlagen.

2. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldbraun sind.

3. Die Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und angenehm nussig duftet. Anschließend sofort in ein kaltes Gefäß umfüllen und leicht abkühlen lassen.

4. Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und gemeinsam mit Crème fraîche, Sauerrahm, Buttermilch, Dijon-Senf, Honig, Essig und Zitronensaft fein pürieren.

5. Die lauwarme braune Butter langsam unter Mixen einarbeiten.

6. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

7. Schnittlauch und Petersilie zuletzt unterheben und das Dressing mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Verwende unbedingt gerösteten statt rohem Knoblauch. Durch das langsame Rösten verliert der Knoblauch seine Schärfe und entwickelt eine angenehm süßliche Note. Zusammen mit der braunen Butter entsteht ein besonders aromatisches Dressing, das nach einigen Stunden im Kühlschrank sogar noch besser schmeckt.

Mein Tipp: Das Dressing bereits am Vortag zubereiten und gut durchziehen lassen.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Vorspeise

Küchenstil Moderne Alpenküche

Technik Marinieren

Hauptzutat

Kräuter

Geröstetes Knoblauchdressing mit brauner Butter

Schritt für Schritt zum Gericht

Markus’ Tipp

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Aus meiner Küche.

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